اصطلاحات آرد در سیستم ایتالیایی  (Italian Flour Terms)

در سیستم‌های آسیاب آمریکایی، آردها معمولاً بر اساس کاربرد نهایی دسته‌بندی می‌شوند؛ مانند آرد نان، آرد کیک، آرد همه‌منظوره و غیره. اما در نظام طبقه‌بندی آرد ایتالیایی، از شماره‌هایی استفاده می‌شود که نشان‌دهنده درجه ریزی آسیاب‌شدن آرد هستند، نه لزوماً نوع مصرف.

Tipo 00 (نوع ۰۰): آردی است با آسیاب بسیار ریز، بافتی شبیه به پودر تالک دارد و معمولاً از گندم نرم با پروتئین پایین (grano tenero) تهیه می‌شود. این آرد برای تهیه کیک، شیرینی و پاستای تازه با بافت لطیف مناسب است.

Tipo 0 (نوع ۰): کمی درشت‌تر آسیاب شده و غالباً از گندم با پروتئین کمی بالاتر تهیه می‌شود. این آرد به‌عنوان یک آرد همه‌منظوره در تهیه پاستای تازه و نان‌های لطیف کاربرد دارد.

Tipo 1 و Tipo 2 (نوع ۱ و ۲): دارای بافت درشت‌تر هستند و معمولاً از گندم‌های با پروتئین بالا تولید می‌شوند. این آردها برای نان‌های سنگین و ساختاریافته مناسب هستند.

نکته مهم این است که اعداد تنها به میزان آسیاب‌پذیری (درجه نرمی یا زبری آرد) اشاره دارند و اطلاعاتی درباره محتوای پروتئین یا نوع گندم ارائه نمی‌دهند. به همین دلیل، ممکن است آرد tipo 00 وجود داشته باشد که از گندم با پروتئین بالا تهیه شده باشد. چنین آردی می‌تواند برای تهیه خمیرهای مستحکم‌تر پاستا و حتی برخی انواع نان مناسب‌تر باشد.

در انتخاب آرد، علاوه بر درجه آسیاب، باید به نوع گندم، میزان پروتئین، و هدف نهایی از مصرف توجه کرد.