برگ‌های کینومه  (Kinome Leaves) 

این برگ‌های ملایم و کمی تند که شبیه نعناع هستند، از درخت سنجد ژاپنی به دست می‌آیند. این برگ‌ها در فصل بهار برداشت می‌شوند و به‌عنوان تزیین محبوب برای غذاهای ژاپنی استفاده می‌شوند. برگ‌های شیسو ، شاخه‌های علف آبی یا سایر برگ‌های کوچک را می‌توان به‌عنوان جایگزین به کار برد.

غلاف‌های درخت سنجد ژاپنی آسیاب شده و به فلفل سانشو تبدیل می‌شوند، که برخلاف فلفل سفید یا سیاه، طعمی منحصر‌به‌فرد دارد و اغلب روی غذاهای گریل‌شده در آشپزی ژاپنی پاشیده می‌شود.