4-نگهداری (Storage)
نگهداری (Storage) هنگام تهیه سسهای امولسیونی گرم زرده تخممرغ، تنها به مقدار مورد نیاز تهیه کنید. اگرچه این سسها را میتوان […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
5-سرو کردن (Serving)
سرو کردن (Serving) این سسها به طور سنتی با گوشت کبابی، ماهی آبپز یا کبابی و سبزیجات داغ سرو میشوند. […]
6-سس برنیز (Sauce Béarnaise)
سس برنیز (Sauce Béarnaise) سس برنیز با تهیه یک ترکیب شدید از ترخون، پیاز شارلوت خرد شده، لیکور سفید، لیکور سرکه […]
7-سس فویا یا والوا (سس بیرنایز با لعاب گوشت) (Sauce Foyot or Valois (Sauce Béarnaise with Meat Glace))
سس فویا یا والوا (سس بیرنایز با لعاب گوشت) (Sauce Foyot or Valois (Sauce Béarnaise with Meat Glace)) سس بیرنایز با […]
8-سس تیرویلین (سس بیرنایز بر پایه روغن) (Sauce Tyrolienne (Oil-Based Sauce Béarnaise))
سس تیرویلین (سس بیرنایز بر پایه روغن) (Sauce Tyrolienne (Oil-Based Sauce Béarnaise)) اگرچه این سس از نظر فنی یک مایونز است […]
9-تغییرات مدرن (Contemporary Variations)
تغییرات مدرن (Contemporary Variations) تکنیکهای مورد استفاده برای تهیه سسهای کلاسیک زرده تخممرغ گرم امولسیونی میتواند تغییر کند تا نسخههای مدرن […]
10-چربیها (Fats)
چربیها (Fats) سسهای امولسیونی کلاسیک نیاز به مقدار زیادی چربی، معمولاً کره، دارند که به تعداد مشخصی از زرده تخممرغ […]
11-طعمهای جایگزین (Alternative Flavors)
طعمهای جایگزین (Alternative Flavors) بسیاری از سرآشپزان از طیف گستردهای از گزینههای طعمدهی که میتوان برای سسهای امولسیون شده داغ استفاده […]
12-ترکیب سس امولسیون شده با استاک یا سسهای دیگر (Combining Emulsified Sauce with Stock or Other Sauces)
ترکیب سس امولسیون شده با استاک یا سسهای دیگر (Combining Emulsified Sauce with Stock or Other Sauces) یکی از تغییرات بنیادی […]
13-طعمها و تکمیلکنندههای خاص برای سسهای ماهی (Special Flavors and Finishes for Fish Sauces)
طعمها و تکمیلکنندههای خاص برای سسهای ماهی (Special Flavors and Finishes for Fish Sauces) سسهای امولسیونی داغ بهخوبی با ماهی و […]
