چربی گوشت شکار (Lard)

• تعریف:
  • چربی تصفیه‌شده گوشت شکار است که به دلیل بافت پلاستیک و نرم آن، زمانی بسیار محبوب بود.

کاربردها در گذشته و حال:

1. کاربردهای کلاسیک:
   • تهیه خمیرهای پای آمریکایی کلاسیک.
   • ساخت بیسکویت‌های ترد.
2. استفاده کمتر امروزی:
   • با توسعه شورتنینگ‌های مدرن، چربی گوشت شکار به ندرت در نانوایی استفاده می‌شود.

نگهداری چربی‌ها:

1. مشکل فساد (Rancidity):
   • همه چربی‌ها اگر مدت زیادی در معرض هوا قرار گیرند، فاسد (رنس) می‌شوند.
2. جذب بو و طعم:
   • چربی‌ها و روغن‌ها مستعد جذب بوها و طعم‌های دیگر از مواد غذایی اطراف هستند.
3. روش‌های نگهداری:
   • کره و چربی‌های فاسدشدنی:
     • بسته‌بندی مناسب و نگهداری در یخچال.
   • روغن‌ها و سایر چربی‌ها:
     • در ظروف کاملاً بسته و در جای خنک، خشک، و تاریک.

نتیجه‌گیری:

• روغن‌ها کاربرد محدودی در نانوایی دارند و بیشتر برای چرب کردن قالب‌ها، سرخ کردن و روغن‌مالی استفاده می‌شوند.
• چربی گوشت شکار به دلیل جایگزینی با شورتنینگ‌های مدرن کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
• نگهداری مناسب چربی‌ها برای حفظ کیفیت و جلوگیری از فساد یا جذب بوهای نامطلوب بسیار مهم است.