شکرهای مایع (Liquid Sugars)
شکرهای مایع انواع مختلفی دارند که هر یک دارای ویژگی‌ها و کاربردهای خاصی در نانوایی و شیرینی‌پزی هستند. در زیر به انواع آن‌ها اشاره شده است:
- ملاس (Molasses):
- ویژگی‌ها:
- محصول غلیظ‌شده نیشکر.
- حاوی ساکارز، شکر اینورت، و ترکیباتی که طعم و رنگ خاصی ایجاد می‌کنند.
- کاربردها:
- برای طعم‌دهی غنی و حفظ رطوبت در محصولات پخته‌شده مانند کوکی‌ها و نان‌های خاص.
- عسل (Honey):
- ویژگی‌ها:
- شیرین‌کننده طبیعی حاوی مقادیر بالایی از شکرهای ساده مانند فروکتوز و گلوکز.
- خاصیت ضدباکتریایی طبیعی دارد.
- کاربردها:
- به عنوان شیرین‌کننده در نان‌ها، کیک‌ها و دسرها.
- حفظ رطوبت و افزایش ماندگاری محصولات.
- شربت گلوکز با تبدیل پایین (Low-Conversion Glucose Syrup):
- ویژگی‌ها:
- شربت گلوکز با مقدار تبدیل پایین‌تر به قندهای ساده.
- ویسکوزیته بالا و مقاومت در برابر کریستالیزاسیون.
- کاربردها:
- برای ایجاد بافت نرم و صاف در آب‌نبات‌ها، آیسینگ‌ها، و دسرها.
- شربت ذرت (Corn Syrup):
- ویژگی‌ها:
- شربتی بر پایه نشاسته ذرت که حاوی مقادیر مختلفی از گلوکز، مالتوز، و سایر قندها است.
- خاصیت جلوگیری از کریستالیزاسیون و ایجاد بافت پایدار.
- کاربردها:
- در کارامل‌ها، شربت‌ها، و دسرهای نرم.
- برای کاهش دانه‌بندی شکر و ایجاد لطافت.
نتیجه‌گیری:
- ملاس و عسل: برای طعم‌دهی و حفظ رطوبت.
- شربت گلوکز و شربت ذرت: برای جلوگیری از کریستالیزاسیون و ایجاد بافت صاف و نرم.
هر یک از این شکرهای مایع بسته به ویژگی‌های خاص خود در انواع مختلفی از محصولات شیرینی‌پزی و نانوایی به کار می‌روند.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال شیرین کننده ها