تهیه سس‌های قهوه‌ای کلاسیک به روش مدرن و سبک‌تر  (Modern Light Approach to Classic Brown Sauces)

سس‌های قهوه‌ای کلاسیک را می‌توان به روشی سبک‌تر و مدرن‌تر تهیه کرد.

به‌جای استفاده از دمی-گلاس یا عصاره گوشت، می‌توان از استاک‌های معطر و غنی بهره برد.

تکنیک‌های مدرن در تهیه سس

(Modern Sauce-Making Techniques)

برخی از سس‌های توصیف‌شده در این فصل، امروزه به‌ندرت سرو می‌شوند، اما به‌عنوان منابع الهام و نمونه‌هایی از تکنیک‌های تهیه سس در نظر گرفته می‌شوند.

دستورهای ارائه‌شده شامل روش‌های کلاسیک با استفاده از کولیز یا دمی-گلاس هستند و

همچنین روش‌های مدرنی را معرفی می‌کنند که از عصاره گوشت استفاده می‌کنند یا سس را بدون غلظت‌دهنده باقی می‌گذارند.

همه این سس‌ها در نهایت با کره تکمیل می‌شوند.

برخی از سرآشپزان، سس‌های قهوه‌ای سبک را با خامه سنگین به‌جای کره تمام می‌کنند.

در این حالت، مقدار کره را با سه برابر مقدار آن خامه جایگزین کرده و سس را تا رسیدن به قوام مناسب کاهش می‌دهند.