روش‌های مدرن برای سس‌های ولوته (Modern Techniques for Velouté Sauces)

در آشپزخانه‌های امروزی، سس‌های ولوته سنتی، سس آلمانده، سس سوپریم و مشتقات آن‌ها عمدتاً با آب گوشت‌های کاهش‌یافته جایگزین شده‌اند که در پایان با خامه غلیظ، کره و گاهی زرده تخم‌مرغ ترکیب می‌شوند.

در سس‌های مدرن، معمولاً همان مواد اولیه سس‌های کلاسیک فرانسوی استفاده می‌شود، اما به دلیل عدم استفاده از آرد، سس‌ها سبک‌تر هستند یا تا رسیدن به قوام مطلوب، غلیظ می‌شوند.