روغن‌های مغزی (Nut Oils)

علاوه بر کاربرد در تهیه وینگرت و مایونز، روغن‌های مغزی برای طعم دادن به سبزیجات تلخ، رازیانه و کنگر فرنگی ایده‌آل هستند.

روغن‌های حاصل از مغزهای بو داده نسبت به مغزهای خام رنگ و طعم عمیق‌تری دارند و در برابر فساد نیز مقاوم‌تر هستند.

روغن خام مغزی به‌محض باز شدن احتمال فاسد شدن دارد، اما روغن مغزی که از مغزهای بو داده تهیه شده باشد، در صورت نگهداری در جای خنک تا یک سال دوام می‌آورد.