جو دوسر (Oats)

جو دوسر که مدت‌ها به عنوان یک غذای صبحانه (فرنی) شناخته شده است، در اشکال مختلف در نانوایی نیز کاربرد دارد.

ویژگی‌های جو دوسر:

• پروتئین:
  • جو دوسر سرشار از پروتئین است، از جمله پروتئین‌های گلوتن‌زا که باعث می‌شود برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، مناسب نباشد.
  • با این حال، جو دوسر هنگام مخلوط شدن در خمیر، ساختار گلوتنی تشکیل نمی‌دهد.
• فیبر غذایی:
  • جو دوسر مقدار زیادی صمغ (Gums) دارد که منبع خوبی از فیبر غذایی است.
  • این صمغ‌ها عامل ایجاد بافت چسبناک و کشسان در فرنی جو دوسر هستند.

انواع محصولات جو دوسر و کاربرد آن‌ها در نانوایی:

1. جو پرک (Rolled Oats):
   • با بخارپز کردن دانه‌های جو دوسر برای نرم شدن و سپس پرس کردن بین غلتک‌ها تولید می‌شود.
   • کاربردها:
     • برای افزودن بافت و جذابیت به نان‌های چندغله.
     • به عنوان پوشش یا تزئین نان‌های خاص.
     • به عنوان ماده اولیه در برخی شیرینی‌ها و کوکی‌ها.
2. جو دوسر خردشده (Steel-Cut Oats):
   • دانه‌های کامل جو دوسر که به قطعات کوچک‌تر خرد شده‌اند.
   • کاربردها:
     • در مقادیر کم برای نان‌های خاص.
     • بافت جویدنی و زمان پخت طولانی دارند.
3. آرد جو دوسر (Oat Flour):
   • از آسیاب کردن دانه‌های کامل جو دوسر به آرد نرم به دست می‌آید.
   • کاربردها:
     • به مقدار کم با آرد گندم برای نان‌های خاص مخلوط می‌شود.
4. سبوس جو دوسر (Oat Bran):
   • منبع بسیار خوبی از فیبر غذایی است.
   • کاربردها:
     • معمولاً به عنوان یکی از مواد اولیه در مافین‌ها استفاده می‌شود.

نتیجه‌گیری:

جو دوسر به دلیل ارزش غذایی بالا و توانایی افزودن بافت و طعم به محصولات، یکی از مواد محبوب در نانوایی است. از انواع مختلف جو دوسر می‌توان برای تولید نان‌های خاص، تزئینات، و افزودن فیبر به محصولات استفاده کرد.