روغن‌ها (Oils)
- تعریف:
روغن‌ها چربی‌های مایع هستند که به دلیل پخش شدن زیاد در خمیرها و کوتاه کردن بیش از حد گلوتن، معمولاً به عنوان شورتنینگ در نانوایی استفاده نمی‌شوند.
کاربردها در نانوایی:
- استفاده محدود به:
- برخی از نان‌ها.
- تعداد کمی از کیک‌ها و نان‌های سریع (Quick Breads).
- سایر کاربردها:
- چرب کردن قالب‌ها.
- سرخ کردن عمیق (Deep-Frying): به ویژه برای دونات‌ها.
- روغن‌مالی روی نان‌ها: برای برخی از انواع رول‌ها.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال چربی ها