پیتزا
این پیتزا آن مدل کلاسیک با سس قرمز، کلی پنیر و «یه عالمه سبزیجات» رویش نیست (برای آن هم وقت و جایی هست!). پیتزای الهامگرفته از سبزیجات میتواند با انواع محصولات کشاورزی بدرخشد و اجازه بدهد تاپینگهای مختلف کنار هم قرار بگیرند. در بهار با برگچغندر سوئیسی (Swiss chard) تفتداده و زیتون، در تابستان با روبانهای کدو سبز، پیاز قرمز تراشخورده و فلفل دلمهای شیرین، و در پاییز با گلابی نازکورقهشده و روکولا. وقتی خمیر خوب در دسترس باشد، هیچ ترکیبی نیست که نشود امتحان کرد.
سسهای خوب برای پیتزا
- سس گوجه ساده
- سس گوجه تند
- پِستوی ریحان
- پستوی فلفل قرمز
- سس لیمو-چغندر
- سس کدو حلوایی
- سس فِنِل آلفردو
- سس سفید موزارلا لهشده
سبزیجات مناسب برای پیتزا
سیب، آرتیشو، روکولای تازه، مارچوبه، بروکلی، کلم بروکسل، گلکلم، ذرت، بادمجان، سیر، سبزیجات برگی (کلمبرگ تفتخورده، برگ شلغم، کِیل، سبزی خردل، اسفناج، برگچغندر سوئیسی)، سبزیهای معطر، قارچ، زیتون، پیاز، مغزها، هلو، گلابی، فلفلهای شیرین و تند، سیبزمینی، رامپ (پیازچهی وحشی)، گوجه، کدو سبز.
نکات کشیدن خمیر پیتزا
- خمیر را به دمای محیط برسانید. سطح کار را کمی آردپاشی کنید، خمیر را روی آن برگردانید و با نوک انگشتها به آرامی فشار دهید و پهن کنید (بدون اینکه تا کف فشار دهید).
- اگر میخواهید پیتزایی با کنارههای پفکرده و airy داشته باشید، لبهها را فشار ندهید؛ فقط به سمت لبهها فشار دهید تا هوا در خمیر بماند.
- خمیر را بردارید و روی مشت خود بگذارید. با چرخاندن و کمک گرفتن از جاذبه خمیر را بکشید. یا بهسادگی در سینی فر پهن کنید. برای پیتزای نازک میتوانید با وردنه کمی خمیر را باز کنید.
- اگر خمیر سفت یا جمع شد، بگذارید چند دقیقه استراحت کند تا گلوتن آرام شود.
نکات و توصیهها
- همیشه یک دیسک خمیر تازه یا منجمد آماده داشته باشید. خمیر خانگی تا ۲ روز در یخچال و تا ۶ ماه در فریزر ماندگار است (بستهبندیشده). قبل از استفاده به دمای محیط برسانید.
- آرد «دوبل صفر» (00) آرد ایتالیایی بسیار نرم و ریز است که بافت و جویدن عالی برای پیتزا ایجاد میکند. اگر از آن استفاده میکنید، آب کمتری لازم است—با چند قاشق کمتر شروع کنید و در صورت نیاز اضافه کنید.
- برای کراست نازک: با وردنه باز کنید. برای کراست پفدار: با دست فشار دهید و پهن کنید.
- سنگ پیتزا: گرما را نگه میدارد و به شما کراستی نزدیک به کیفیت رستورانی میدهد. حتماً همراه با فر پیشگرم کنید. با کفگیر آردپاشیشده خمیر را منتقل کنید. (کمی تکان دهید تا مطمئن شوید نمیچسبد.) اگر تازهکارید، میتوانید خمیر را ۲ دقیقه روی سنگ پاربِیک کنید، سپس بیرون بیاورید، تاپینگ بزنید و دوباره داخل بگذارید.
- اگر سنگ ندارید، سینی فر هم عالی است. فقط کمی چرب کنید، خمیر را روی آن بکشید، تاپینگ بزنید و بپزید.
- پیتزا روی گریل: جادوست! خمیرهای کوچک (۲۳۰ گرمی) بهتر جواب میدهند. خمیر را باز کنید، روی گریل چرب و داغ بگذارید، تا زمانی که حباب زد و سفت شد برگردانید. طرف گریلشده را تاپینگ بزنید و ادامه دهید تا پخته شود. اگر کراست سریعتر از تاپینگ میسوزد، از حرارت غیرمستقیم استفاده کنید یا رویش را بپوشانید.
