ساندویچ استیک کدو حلوایی با کلمپیچ، گردو و مربای سیب-پیاز
این ساندویچ پُر و خوشمزه شامل برشهای ضخیم کدو حلوایی برشته و مربای سیب-پیاز معطر با دارچین و ملس با مریمگلی است. میان لایههای شیرین، تعادل و تُردی با کلمپیچ و گردو در سس روشن وینیگریت شری ایجاد میشود. برشهای کدو، مربا و وینیگریت آماده تا ۵ روز در یخچال و در ظروف دربسته تازه میمانند—و میتوانید ساندویچها را هر وقت خواستید مونتاژ کنید.
مواد لازم
- ۹۰۰ گرم کدو حلوایی، برششده به ورقههای ½ اینچی
- ۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- نمک دریایی ریز
- ۲ عدد پیاز متوسط تا بزرگ، ورقهشده به ضخامت ⅛ اینچ
- ۲ قاشق غذاخوری آب
- ۱ عدد سیب ترد بزرگ (مثل فوجی)، پوستکنده و ورقهشده ⅛ اینچی
- ۴ تا ۶ برگ مریمگلی تازه بزرگ
- ۱ قاشق غذاخوری شیره افرا
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
- ⅛ قاشق چایخوری پودر دارچین
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه شری
- کمتر از ½ قاشق چایخوری خردل دیژون
- ۴ عدد رول ساندویچ مثل چاباتا، از وسط نصف شده، یا ۸ برش نان چندغله باکیفیت
- حدود ۳ فنجان کلمپیچ خردشده
- ½ فنجان گردوی نیمهبرشته، خردشده درشت
- فلفل سیاه تازه آسیابشده
- ۸ قاشق غذاخوری (۱۱۵ گرم) پنیر خامهای یا فرماژ بلانک، در دمای اتاق
برای ۴ ساندویچ
نکات
- تجهیزات: اگر بیش از ۹۰۰ گرم کدو برشته میکنید، از دو سینی فر استفاده کنید و آنها را با فاصله بچینید.
- نکته: باقیمانده سس را برای سالاد ساده نگه دارید؛ فقط کمی شیره افرا و روغن اضافه کنید.
- کاملاً گیاهی: پنیر را با مربای سیب-پیاز اضافه یا پنیر خامهای گیاهی جایگزین کنید.
- نکته دما: میتوانید برشهای کدو را هنگام مونتاژ گرم استفاده کنید یا کل ساندویچ را در فر یا توستر با دمای ۳۷۵°F (پوشیده با فویل در صورت استفاده از نان سخت) به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه گرم کنید.
روش تهیه
- فر را روی دمای ۴۲۵°F با طبقه میانی گرم کنید. یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- برشهای کدو را با حدود ۱ قاشق غذاخوری روغن برس بزنید و در کل با نمک (حدود ¼ قاشق چایخوری) مزهدار کنید. آنها را در یک لایه روی سینی پهن کنید و ۲۰ دقیقه برشته کنید تا کمی نرم و طلایی شوند. سپس برگردانید و ۱۵ تا ۱۷ دقیقه دیگر بپزید تا طلایی و کاملاً نرم شوند ولی شکل خود را حفظ کنند.
- در این حین مربای سیب-پیاز را آماده کنید. ۲ قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازها را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند (گاهی هم بزنید). اگر شروع به سوختن کردند، حرارت را کم کنید. آب را اضافه کنید تا تهدیگ جدا شود. سپس سیب، مریمگلی (نصف یا سهتکه شده)، شیره افرا، سرکه بالزامیک، دارچین و ¼ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید. ۱۰ تا ۱۲ دقیقه دیگر بپزید تا پیازها قهوهای تیره و حالت مربایی پیدا کنند و مایع جذب شود. حرارت را خاموش کنید و بگذارید خنک شود.
- وینیگریت شری را آماده کنید: سرکه شری، خردل، ¼ قاشق چایخوری نمک و ۲ قاشق غذاخوری روغن باقیمانده را با هم بزنید تا یکدست شوند.
- نانها را کمی تست کنید یا اگر ترجیح میدهید تستنشده بگذارید. سس را دوباره بزنید و کلمپیچ و گردو را در یک کاسه با آن مخلوط کنید (حدود ۲ قاشق چایخوری سس برای هر فنجان کلم). با فلفل سیاه مزهدار کنید.
- نیمه پایینی نانها را با پنیر خامهای (حدود ۲ قاشق غذاخوری برای هر ساندویچ) بپوشانید. نیمه بالایی را با مربای سیب-پیاز (حدود ¼ فنجان یا بیشتر) آغشته کنید. روی لایه پنیر، برشهای کدو را بگذارید (حدود ۲ برش گرد و ۲ هلالی برای هر ساندویچ). سپس مخلوط کلمپیچ را روی آن قرار دهید. ساندویچها را ببندید و با چاقوی دندانهدار نصف کنید.
چگونه استیکهای کدو را برش بزنیم
- کدو را از قسمت گردن و حبابی جدا کنید، سپس هر نیمه را پوست بگیرید. گردن را به پهلو بخوابانید و به برشهای ½ اینچی گرد خرد کنید. (اگر کدو روی تخته میغلتد، کمی از یک طرفش را ببُرید تا سطح صاف ایجاد شود.)
- بخش حبابی را عمودی روی سطح صاف بگذارید و از وسط نصف کنید. دانهها را خارج کنید. هر نیمه را به پهلو بخوابانید و به برشهای ½ اینچی هلالی خرد کنید. این برشها بیشتر به شکل هلالی یا نیمهلال خواهند بود؛ میتوانید آنها را در ساندویچ استفاده کنید یا برای کاربرد دیگر خرد کنید.
دسته بندی ها: گیاه خوار
