Roasted Sweet Potato–Chickpea Burgers
با سس کرمایی افسانهای افرا–لیمو–چیپوتله
این برگر یکی از خوشمزهترین و سادهترین برگرهای گیاهیه. پوستهای ترد و تقریبا فلسمانند داره (وقتی توی تابه سرخ میشه) و داخلش نرم و خوشعطره. برای سرو میتونی هم نان استفاده کنی هم بدون نان با سالاد یا سبزیجات تازه.
مواد لازم (۴ عدد برگر)
برای برگرها
- ۱ عدد سیبزمینی شیرین بزرگ (۳۴۰–۴۰۰ گرم)، پوستکنده، تکهتکه درشت (۱ اینچی)
- ۳ حبه سیر، با پوست
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ قاشق چایخوری نمک دریا (½ قاشق برای پخت، ¾ قاشق بعداً)
- ۱ قوطی (۴۴۰ گرم) نخود، شسته و خشکشده
- ۱ قاشق چایخوری زیره آسیابشده
- ۱ قاشق چایخوری پاپریکای دودی شیرین
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیابشده
- ۱ پیمانه گشنیز تازه، برگ جداشده و فشرده
- ⅓ پیمانه پیازچه خردشده
- روغن کانولا برای سرخکردن
- پنیر جک رندهشده برای تاپینگ (اختیاری)
- ۴ عدد نان برگر تستشده
- آووکادوی لهشده برای تاپینگ
- برگ آروگولا (یا کاهوی باتر) برای تاپینگ
- سس Maple-Lime-Chipotle Crema (اختیاری، دستور زیر)
روش تهیه
- کباب کردن سبزیجات:
- فر رو روی 425°F (۲۲۰°C) بذار.
- سیبزمینی شیرین + سیر رو با روغن و ¼ قاشق چایخوری نمک روی سینی فر بچین.
- ۲۰ دقیقه بپز تا کمی قهوهای بشن. بچرخون و ۵ دقیقه دیگه بذار تا همهطرف طلایی–قهوهای بشن.
- بذار خنک بشن. پوست سیرها رو بگیر.
- خمیر برگر:
- توی غذاساز: سیبزمینیهای کبابی + سیر پوستکنده رو بریز.
- نخود، زیره، پاپریکا، ¾ قاشق چایخوری نمک، فلفل، گشنیز و پیازچه رو اضافه کن.
- حدود ۱۵ پالس ۱ ثانیهای بزن → بعد دیوارهها رو بتراش.
- ۵ ثانیه روی دور کم بذار تا خمیر حالت چسبنده اما بافت درشت داشته باشه.
- شکل دادن:
- با پیمانه ½ کاپ از خمیر بردار، خوب فشار بده و برگردون تا یک پَتی ۷–۸ سانتی درست بشه.
- روی بشقاب پوشیدهشده با کاغذ روغنی بذار. در کل ۴ عدد پتی بساز.
- همون موقع بپز یا تا ۴۸ ساعت تو یخچال نگهدار. برای فریز کردن: تا ۶ ماه میشه ذخیره کرد.
- پخت:
- توی تابه بزرگ ۳ قاشق غذاخوری روغن کانولا بریز و روی حرارت متوسط بذار.
- پتیها رو بذار، هر طرف ۴–۵ دقیقه بپز تا قهوهای و ترد بشه.
- در حین پخت کمی فشار بده تا کمی پهنتر بشه (حدود ۸–۹ سانتیمتر).
- اگر خشک شد، کمی روغن اضافه کن.
- اضافه کردن پنیر (اختیاری):
- سینی رو آماده کن، کاغذ روغنی زیر برگرها بذار.
- روی هر پتی پنیر بریز و ۴۵–۹۰ ثانیه زیر گریل (broiler) بذار تا آب بشه.
- سرو:
- داخل نان بریوش + آووکادو لهشده + برگ آروگولا + سس کرما.
Maple-Lime-Chipotle Crema (سس کرما)
مواد لازم (حدود ۱ پیمانه)
- ۱ پیمانه ماست یونانی ساده یا ماست نارگیل یا خامهترش
- ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه
- ۲ قاشق چایخوری شیره افرا (Maple syrup)
- ۱ فلفل چیپوتله در سس آدوبو (نصفشده و بدون دانه)، خیلی ریز خردشده
- ½ تا ۱ قاشق چایخوری سس آدوبو (اختیاری، برای تندی بیشتر)
- نمک دریا
روش
- همه مواد رو توی کاسه هم بزن تا یکنواخت بشه.
- با نمک و سس آدوبو تنظیم مزه کن.
- توی ظرف دربسته تا ۵ روز توی یخچال موندگاره.
دسته بندی ها: گیاه خوار
