سینی‌های کباب‌پزی (Roasting Pans)

✅ سینی‌های کباب‌پزی باید از فلز ضخیم و سنگین با سطحی صاف و براق ساخته شوند.

❌ اگر سینی خیلی نازک باشد، گرما را به‌طور ناهمگن توزیع می‌کند و آب گوشت در اثر حرارت بالا خواهد سوخت.

✅ بهترین جنس برای سینی‌های کباب‌پزی، آلومینیوم یا مس قلع‌اندود است، زیرا:

به شما امکان می‌دهد وضعیت چربی‌های ته‌نشین‌شده در تابه را مشاهده کنید.

❌ فلزات تیره مانند چدن یا آلومینیوم آنودایز این کار را دشوار می‌کنند، زیرا:

مشخص نیست که آیا چربی‌های داخل تابه در حال سوختن هستند یا نه.

❌ چدن لعاب‌دار برای این کار توصیه نمی‌شود، زیرا:

چربی‌های آب‌شده به سطح آن نمی‌چسبند و در چربی معلق می‌شوند، که این امر باعث دشوار شدن آماده‌سازی آب گوشت (jus) می‌شود.

🔹 اشتباه رایج در انتخاب سینی کباب‌پزی:

برخی آشپزها از سینی‌های بیش از حد بزرگ استفاده می‌کنند، که باعث می‌شود آب گوشت به سرعت بسوزد.

✅ یک آشپزخانه مجهز باید چندین سایز مختلف از سینی‌های کباب‌پزی داشته باشد.

🔹 اگر پیدا کردن مدل‌های مختلف سخت باشد، می‌توان از تابه‌های ساته سنگین یا کاسرول‌های بیضی ضخیم استفاده کرد.