رزماری  (Rosemary)

اگرچه رزماری گاهی در bouquet garni (دسته گیاهان معطر) در آشپزی ایتالیایی و خورش‌های فرانسوی جنوبی استفاده می‌شود، اما بهترین روش مصرف آن، استفاده کم و با دقت برای معطر کردن گوشت‌های گریل‌شده و کبابی است. همچنین می‌توان آن را در یک ماریناد (چاشنی) قرار داد تا طعم آن در عصاره طبیعی گوشت جذب شود.

اگر رزماری بیش از حد یا بی‌دقت استفاده شود، ممکن است بر طعم غذاهای اطراف خود غلبه کند. این گیاه به‌سرعت در چربی حل می‌شود و در صورت استفاده زیاد، طعمی بسیار قوی در خورش‌ها و کباب‌ها ایجاد خواهد کرد، به‌خصوص اگر چربی یا عصاره گوشت به‌درستی جدا نشده باشد.

یکی از ظریف‌ترین روش‌های استفاده از رزماری، انداختن چند شاخه از آن در زغال داغ در پایان فرآیند گریل کردن است. دود حاصل، عطر ملایمی به غذای گریل‌شده می‌دهد. اگر سسی همراه با غذای گریل‌شده تهیه می‌شود، عطر لطیف رزماری می‌تواند در مایع اطراف غذا پخش شود.