همگن‌ساز روتور-استاتور (ROTOR STATOR HOMOGENIZER)

✅ این دستگاه شبیه یک مخلوط‌کن غوطه‌ور است، اما به جای داشتن تیغه‌ی پروانه‌ای در انتها، دارای یک لوله‌ی ثابت با روتوری است که درون آن می‌چرخد.

🔹 با قابلیت چرخش تا 30,000 دور در دقیقه، این دستگاه می‌تواند امولسیون‌ها را به‌صورت مکانیکی ایجاد کند، گاهی بدون نیاز به امولسیفایر در دستور پخت.

🔹 برای مثال، یک سس وینایگرت بدون خردل که با این دستگاه تهیه شود، می‌تواند برای چندین روز پایدار بماند.

🔹 این دستگاه برای تهیه‌ی امولسیون‌های سرسخت مانند مایونز، هالندایز، بور بلان و سایر سس‌های چالش‌برانگیز بسیار مفید است.