تابههای سس با لبه عمودی (Saucepans, Straight Sided)
✅ این ظروف که در زبان فرانسوی “casseroles” نامیده میشوند، باید از جنس:
مس قلعاندود ضخیم.
آلومینیوم ضخیم.
استیل ضدزنگ با کف مسی و دستههای آهنی یا توخالی باشند.
✅ یک آشپزخانه حرفهای باید مجموعهای از این قابلمهها در اندازههای مختلف داشته باشد.
🔹 اندازه قابلمه باید متناسب با شعله انتخاب شود، زیرا:
❌ اگر شعله به طرفین قابلمه برخورد کند، ممکن است باعث قهوهای شدن یا تغییر رنگ سس در حین کاهش حجم شود.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال سس ها
