تابههای ساته با لبه عمودی (Sauté Pans, Straight Sided)
🔹 بسیاری از آشپزها، از جمله آشپزهای حرفهای، تابههای ساته با لبه عمودی (plats à sauter یا rondeaux) را با تابههای ساته با لبه شیبدار اشتباه میگیرند.
در آشپزی آمریکایی، به تابههای لبه شیبدار، “frying pans” گفته میشود.
در زبان فرانسوی، تابههای لبه شیبدار، “poêles” نام دارند.
✅ تفاوت آنها مهم است!
✅ تابههای ساته با لبه عمودی، برای تهیه سسهای یکپارچه عالی هستند، زیرا:
گوشت، سبزیجات و سایر مواد در همان ظرف برشته میشوند و سس در همان ظرف ساخته میشود.
❌ این کار در یک تابه با لبه شیبدار دشوار است، زیرا در هنگام کاهش حجم، سس ممکن است بسوزد یا چکه کند.
✅ این تابهها باید از جنس:
مس قلعاندود ضخیم.
آلومینیوم ضخیم.
استیل ضدزنگ با کف مسی ساخته شوند.
✅ اغلب دارای یک دسته بلند در یک سمت هستند، که جابهجایی آنها را روی اجاق آسان میکند.
🔹 در برخی مواقع، مدلهایی با دو دسته کوچک (rondeau) برای پخت در فر مناسبتر هستند.
✅ این مدلها میتوانند بهعنوان سینی کبابپزی کوچک نیز استفاده شوند.