استیک راسته (Sirloin steak)

استیک راسته را می‌توان یکی از بهترین استیک‌های گوشت گاو دانست. این برش باید دارای چربی مرمری (marbling) مناسب و چربی اطراف باشد و برای داشتن بهترین طعم، به‌خوبی رسیده (matured) شده باشد.