شش نوع اصلی گندم
- گندم سخت قرمز زمستانه:
این نوع گندم در مقیاس بزرگ کشت میشود و پروتئین متوسط تا بالایی دارد. از این گندم بیشتر برای تولید آرد نان استفاده میشود. کلمه “قرمز” به رنگ لایه سبوس گندم اشاره دارد و داخل دانه گندم سفید است. - گندم سخت قرمز بهاره:
این گندم بالاترین میزان پروتئین را در میان گندمها دارد و در تولید آرد نانهای قوی نقش مهمی ایفا میکند. معمولاً برای تولید آرد نان با سایر گندمها ترکیب میشود. آرد خالص این گندم به دلیل گلوتن بسیار قوی گاهی برای شکلدهی دستی مناسب نیست. - گندم سخت سفید:
گندمی با پروتئین بالا که در مقادیر کمتر کشت میشود. این گندم برای تولید آردهای سبوسدار با رنگ روشن و طعم ملایمتر نسبت به آردهای سبوسدار گندم قرمز استفاده میشود. - گندم نرم سفید:
دارای پروتئین پایین بوده و مناسب تولید شیرینیها، کیکها، بیسکویتها و محصولاتی است که به آرد نرم نیاز دارند. - گندم نرم قرمز زمستانه:
این گندم نیز پروتئین کمی دارد و برای تهیه آردهای مخصوص کیک و شیرینی مناسب است. - گندم دوروم:
گندمی سخت که بیشتر برای تولید اسپاگتی و سایر انواع ماکارونی استفاده میشود.
دسته بندی ها: آردها آموزش های قاشق و چنگال