اسپلت (Spelt)

اسپلت یکی از اجداد گندم مدرن محسوب می‌شود و از نظر ویژگی‌ها شباهت زیادی به گندم دارد.

ویژگی‌های اسپلت:

1. گلوتن:
   • اسپلت حاوی پروتئین‌های گلوتن است، اما ساختار گلوتن حاصل از آن نسبت به گندم ضعیف‌تر است.
   • خمیر تهیه‌شده از اسپلت نمی‌تواند مخلوط کردن زیاد را تحمل کند.
2. جذب آب:
   • اسپلت دارای نسبت جذب آب کمتری نسبت به گندم است، به این معنا که خمیر حاصل از آن رطوبت کمتری را در خود نگه می‌دارد.

کاربرد:

• اسپلت اغلب در محصولات سنتی و نان‌های خاص استفاده می‌شود.
• به دلیل ساختار ضعیف گلوتن، معمولاً برای تهیه نان‌های سبک یا ترکیب با آرد گندم مناسب نیست.

تا مدت‌ها، اسپلت برای بسیاری از نانواها ناشناخته بود. اما در سال‌های اخیر، محبوبیت آن افزایش یافته است. این افزایش محبوبیت عمدتاً به دلایل زیر است:

1. افزایش توجه به رژیم‌های گیاهخواری:
   • به دلیل محتوای پروتئین قابل توجه، اسپلت در رژیم‌های گیاهخواری به‌عنوان منبع متنوعی از پروتئین مورد توجه قرار گرفته است.
2. تنوع در منابع غذایی:
   • علاقه به منابع متنوع پروتئین و غلات، اسپلت را به یکی از گزینه‌های جذاب برای مصرف‌کنندگان تبدیل کرده است.

کاربرد اسپلت در نانوایی:

• اسپلت به طور فزاینده‌ای به عنوان یکی از مواد اولیه در نان‌های خاص و نان‌های سنتی استفاده می‌شود.
• طعم خاص و خواص تغذیه‌ای آن باعث شده است که در محصولات نانی ویژه و ارگانیک محبوبیت یابد.

نتیجه‌گیری:

اسپلت با وجود اینکه در گذشته کمتر شناخته‌شده بود، اکنون به دلیل مزایای تغذیه‌ای و تقاضای بیشتر برای غلات خاص، جایگاه ویژه‌ای در صنعت نانوایی و نان‌های سنتی پیدا کرده است.

اسپلت با طعم خاص و خواص تغذیه‌ای‌اش گزینه‌ای محبوب در نان‌های سنتی و محصولات ارگانیک است، اما به دلیل ضعف در ساختار گلوتن، به مهارت و دقت بیشتری در تهیه خمیر نیاز دارد.