سوپ سبزیجات بهاری با اورزو و بروث پارمزان–میزو
این سوپ همزمان هم سبک و تازهست (به خاطر سبزیجات بهاری مثل مارچوبه، نخودفرنگی و تربچه) و هم حسابی عمیق و دلچسب (به لطف پارمزان و میزو توی بروث). درستش هم خیلی سریع انجام میشه؛ تقریباً همزمان با اینکه اورزو میپزه، سبزیجاتت آماده میشن.
🛒 مواد لازم
- استاک سبزیجات: ۶ پیمانه (خونگی خیلی عالی میشه، ولی کمسدیم آماده هم جواب میده)
- میزو قرمز یا سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- پوست پارمزان (Parmesan rind): یک تکه حدود ۳ اینچی (۳۰ گرم) یا یک تکه کوچک پنیر + ¾ پیمانه پنیر رندهشده
- اورزو: ½ پیمانه
- مارچوبه تازه: ۱۴ عدد، انتهای چوبی جدا شده، ساقهها حلقهای، سرها سالم
- نخودفرنگی تازه: ۱ پیمانه (حدود ۴۵۰ گرم در غلاف)
- تربچه: ۴ عدد، حلقههای خیلی نازک (۱/۱۶ اینچ)
- روغن زیتون باکیفیت: ۲ قاشق غذاخوری + مقداری برای سرو
- چایو تازه یا پیازچه ریز خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیابشده
👩🏻🍳 طرز تهیه
- آمادهسازی بروث:
استاک سبزیجات رو داخل قابلمهی بزرگ بریز. میزو و پوست پارمزان (یا تکه کوچک پنیر) رو اضافه کن. بذار بجوشه. حرارت رو کم کن و بذار ۵ دقیقه آرام قل بزنه تا عطر پارمزان آزاد بشه. نمک و فلفل اولیه رو اضافه کن. - پخت اورزو:
اورزو رو بریز داخل بروث و بذار ۵ دقیقه بجوشه تا نیمپز بشه. - افزودن سبزیجات:
مارچوبهی خرد شده و نخودفرنگی رو اضافه کن. بذار ۴–۵ دقیقهی دیگه بپزن تا اورزو کاملاً نرم و سبزیجات ترد–نرم بشن. - پایان کار:
قابلمه رو از روی حرارت بردار. ¾ تربچهها، روغن زیتون، ¼ پیمانه پارمزان رندهشده و ۱ قاشق غذاخوری چایو خردشده رو اضافه کن. هم بزن و مزهاش رو با نمک و فلفل تنظیم کن. - سرو:
سوپ رو توی کاسه بریز. روش کمی روغن زیتون، باقیموندهی تربچه، چایو و پارمزان رنده بپاش. کمی هم فلفل سیاه تازه آسیابشده بزن.
✨ نکات و ترفندها
- جایگزین مقوی: اورزو رو میتونی با تورتلینی پرشده با پنیر عوض کنی (جدا بپز و در آخر اضافه کن).
- تزئین زیبا: اگر دسترسی داری، از گلهای پیازچه (chive blossoms) استفاده کن تا رنگ و عطر خاصی به سوپ بده.
- ماندگاری: ۳–۴ روز در یخچال، ۳ ماه در فریزر (بدون سبزیجات ظریف مثل نخود تازه).
این سوپ رو میشه گفت ترکیب عالی سادگی بهاری + غنای اومامیه؛ مخصوص روزایی که هنوز هوا یهکم خنکه ولی میخوای طراوت بهار رو توی کاسهات داشته باشی. 🌿🍋
دسته بندی ها: گیاه خوار
