مرحله ۲: ابزارهایتان را جمع کنید
اینها ده ابزار ضروری من (به ترتیب حروف الفبا) برای کار با سبزیجات هستند—به جز چاقوها (ابزار شماره ۱ سبزیجات؛ نگاه کنید صفحه ۹).
ده ابزار برتر
- مخلوطکن (Blender):
برای سوپها، سسها و سالاددرِسینگهای کاملاً لطیف، یک مخلوطکن پرسرعت پیشنهاد میکنم. مخلوطکن دستی (همزن غوطهور) پورهای زبرتر میدهد، اما استفاده، شستوشو و نگهداریاش آسان است. - کاسهها (Bowls):
یک دسته کاسهی فلزی بزرگ داشته باشید و دنبال یک کاسهی خیلی بزرگ (حداقل ۸ لیتری) باشید. این کاسه برای شستن یا مخلوط کردن مقدار زیاد سبزیجات یا سالادها بسیار کارآمد است. - آبمیوهگیر مرکبات (Citrus Juicer):
من آبگیر دستی مرکبات را ترجیح میدهم تا آخرین قطره آب لیمو یا پرتقال را بگیرم. میتوانید از هر نوع آبمیوهگیر یا رندهدار استفاده کنید. - غذاساز (Food Processor):
اگر جا دارید، یک غذاساز استاندارد یا بزرگ را روی کانتر آشپزخانه بگذارید تا بیشتر از آن استفاده کنید. بارها در دستورهایم از آن برای کمکردن حجم آمادهسازی و تهیه خمیر، مایه، سس و غیره استفاده کردهام. تیغههای رنده و برش را هم دم دست نگه دارید، چون زیاد به کار میآیند. من همچنین یک غذاساز کوچک برای ترکیب سالسا، آسیاب مغزها، رنده کردن پارمسان، زدن پنیر، مخلوط کردن روغن یا درست کردن پستو و سس کوچک استفاده میکنم. - رندهها (Graters):
یک رنده جعبهای یا مایکروپلین دانهدرشت و روباندار، و یک رنده مایکروپلین ریز از ضروریات هستند. دومی برای رنده کردن پنیرهای سفت مثل پارمسان و همچنین سیر عالی است. - حولههای آشپزخانه (Kitchen Towels):
حولههای نخی نازک بهترین انتخاب هستند؛ هم برای کارهای معمولی و هم خشککردن، پیچیدن و نگهداری سبزیجات و برگها. حتی میتوانند مثل پارچه پنیر عمل کنند وقتی میخواهید رطوبت کدو سبز رندهشده را بگیرید. بهتر است همیشه تعداد زیادی حولهی آشپزخانه بدون پرز داشته باشید تا جایگزین دستمالکاغذی شوند. - ترازو (Scale):
این یکی را میخواهم پررنگ کنم—یک ترازوی دیجیتال ضروری است. - آبکشها و صافیها (Strainers):
برای آمادهسازی و پخت سبزیجات به چند نوع نیاز دارید:- آبکش استیل بزرگ با سوراخهای درشت برای سبزیجات و پاستای شستهشده.
- یک آبکش کوچک ۲ پیمانهای برای میوههای ریز یا لوبیای کنسروی.
- صافی دوبل کوچک دستی برای شستن غلات.
- آبکش سیمی مستقل برای صاف کردن غلات و سبزیجات پخته.
- صافی «عنکبوتی» (تور فلزی با دسته بلند) برای بیرآوردن سبزیجات و پاستا از آب جوش بدون نیاز به آبکش کردن کامل.
- توستر اوون (Toaster Oven):
من مدام از آن استفاده میکنم: برای برشته کردن مغزها (سریع و آسان)، تست نان، آب کردن پنیر، و دوباره داغکردن یا ترد کردن دوبارهی غذاهای تکنفره. - پوستکن سبزیجات (Vegetable Peelers):
یک پوستکن چرخشی برای سبزیجات کشیده و استوانهای و یک پوستکن Y-شکل برای سبزیجات گرد. من پوستکنی با تیغه ژولین را خیلی دوست دارم، چون رشتههای زیبا تولید میکند.
ابزارها و وسایل مفید دیگر
کتری برقی، لهکن سیبزمینی، برس سیلیکونی، اسکوپهای اندازهگیری (مثل اسکوپ بستنی)، کاتر گرد شیرینی ۶ تا ۸ سانتیمتری، وردنه، سبد بخار تاشو، همزن دستی، وافلساز، دستکش جراحی یا دستکش ایمن غذایی، چندین ست پیمانه و قاشق اندازهگیری، پیمانههای مایع ۱ تا ۴ پیمانهای، خطکش، چند سینی فر بزرگ ۳۳×۴۶ سانتیمتر، یک سینی ۲۴×۳۳ سانتیمتر، صافی دستی کوچک ۷–۸ سانتیمتری برای آب مرکبات و زیتون، و توریهای خنککننده.
یادداشت: ظروف سرو
غذاهای سبزیمحور زیبا هستند، پس بهتر است چند کاسه و ظرف سرامیکی سفید یا ظروف رنگی دستساز تهیه کنید تا کارتان را بهخوبی نشان دهند. برای سرو خانوادگی، من معمولاً از کاسههای بزرگ و کمعمق، یک دیس گرد بزرگ و یک تخته چوبی بزرگ استفاده میکنم.
قابلمهها و ماهیتابهها
- یک ماهیتابه استیل ۳۰ سانتیمتری (یا بزرگتر) با درب. (اگر دوست دارید، میتوانید از چدن استفاده کنید، ولی چون خیلی داغ میماند باید مراقب حرارت باشید.)
- یک ماهیتابه متوسط ۲۵ سانتیمتری (استیل، چدن یا نچسب غیرسمی).
- یک شیرجوش کوچک و یک شیرجوش یا قابلمه متوسط سنگین.
- یک قابلمه بزرگ برای پاستا یا عصاره سبزیجات.
- یک دیگ چدنی بزرگ یا تابه عمیق با درب برای خورشها و سسهای طولانیمدت.
یادداشت: یک ووک ۳۵ سانتیمتری کفصاف از جنس فولاد کربنی برای تفتدادن سبزیجات فوقالعاده مفید است. همچنین یک گریل چدنی یا تابه گریل برای اجاقگاز هم کمک بزرگی خواهد بود.
