عملکرد شکر در نانوایی

شکرها علاوه بر طعم‌دهی، تأثیر زیادی بر روی ساختار، بافت، رنگ، و ماندگاری محصولات پخته‌شده دارند. انتخاب نوع و میزان شکر مناسب برای هر محصول یکی از عوامل مهم در تولید محصولی باکیفیت است.

ویژگی‌های شکرها و تفاوت در شیرینی

1. تفاوت در میزان شیرینی شکرها:
   • لاکتوز: قند موجود در شیر که کمتر از شکر معمولی (ساکارز) شیرین است.
   • فروکتوز: قند موجود در میوه‌ها و عسل که بسیار شیرین‌تر از ساکارز است.