ظروف مناسب برای پختوپز آرام و یکنواخت
🔹 برخی آشپزها بر این باورند که بهترین ماده برای پختوپز آرام و یکنواخت، سفال است و بهترین روش پخت، دفن کردن قابلمه سفالی درون خاکستر شومینه، پس از آببندی با خمیر آرد و آب است.
✅ هدف از این روش:
محافظت از گوشتهای در حال بریزینگ در برابر تغییرات ناگهانی دما.
جلوگیری از کدر شدن مایع بریزینگ.
❌ اما سرآشپزان حرفهای و بیشتر آشپزهای خانگی، کارایی را فدای این روش سنتی نمیکنند و معمولاً از:
قابلمههای مسی سنگین.
قابلمههای چدن لعابدار با دربهای محکم.
✅ بیشتر قابلمههای بریزینگ دارای دربهای گنبدیشکل هستند که باعث میشود رطوبت متراکمشده به دیوارههای قابلمه بچکد، نه مستقیماً روی گوشت.
🔹 اگر درب را وارونه بگذارید، چگالش روی گوشت چکه کرده و آن را بهتر مرطوب میکند.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال سس ها
