ترخون (Tarragon)
ترخون گیاهی با طعمی قوی و مشخص است که عطری شبیه بادیان دارد. برخلاف گیاهانی مانند شرویل و جعفری که به راحتی با سایر طعمها ترکیب میشوند، ترخون شخصیت خود را حفظ کرده و همیشه حضورش در غذا احساس میشود. به همین دلیل، معمولاً یا بهعنوان نقطهی تمرکز در یک سس استفاده میشود یا بهعنوان چاشنی تیز برای برجسته کردن سایر طعمها به کار میرود.
با وجود عدم لطافت، ترخون مکملی عالی برای طعمهای مرغ، گوشت گوساله و سختپوستانی مانند خرچنگ و شاهمیگو است.
ترخون معمولاً در پایان تهیهی سس اضافه میشود، زیرا طعم آن با پخت طولانیمدت ضعیف میشود.
هنگامی که ترخون در معرض هوا قرار گیرد، سیاه میشود؛ بنابراین، باید آن را همراه با مقدار کمی کره خرد کرد تا از تماس با هوا محافظت شود. این گیاه هنگام خشک شدن، کیفیت خود را بهخوبی حفظ نمیکند، زیرا این فرآیند نهتنها شدت طعم آن را کاهش میدهد، بلکه آن را تغییر میدهد. در صورت در دسترس نبودن ترخون تازه، ترخون خیساندهشده در سرکه جایگزین مناسبی است.