سالاد حبوبات
در یک سالاد واقعیِ حبوبات، لوبیاها فقط یک پشتیبان مغذی نیستند؛ آنها بهوضوح و بدون هیچ عذری ستارهی اصلی غذا هستند. فراموش کن سالادهای آمادهی مغازهای با سس زیاد—وقتی حبوبات با سبزیجات تازهی فصلی همراه شوند، میتوانند شخصیت منحصربهفرد و خوشمزهی خودشان را درخشان کنند.
حبوبات مناسب برای سالاد حبوبات
- لوبیا سیاه
- لوبیای سفید مثل کانلینی، Great Northern، Tarbais یا لوبیای درشتتر مثل giant corona و gigante
- نخود
- لوبیای کرنبری (Cranberry beans)
- لوبیای Flageolet
- لوبیا قرمز (Kidney beans)
- لوبیا پینتو
- عدس سیاه یا عدس فرانسوی
سبزیجات مناسب برای سالاد حبوبات
- کنگر فرنگی کوچک (Baby artichokes) – کبابی یا مارینهشده
- مارچوبه – بلانچشده، کبابی، تفتداده یا گریلشده
- بروکلی – کبابی
- کلم بروکسل – کبابی یا رندهشده خام
- کلم سفید یا قرمز – خام
- هویج – خام یا کبابی
- گلکلم – ترشیشده یا کبابی
- کرفس – خام
- خیار – خام
- بادمجان – کبابی یا گریلشده
- رازیانه – خام
- سبزیجات برگدار: آروگولا، کلمبرگ، اسفناج
- تربچه – خام یا کبابی
- فلفل – مارینهشده، خام، کبابی یا تفتداده
- گوجهفرنگی – خام یا کبابی
- کدو سبز – کبابی یا تفتداده
نکات و توصیهها
- اگر از کنسرو لوبیا استفاده میکنی، حتماً آنها را خوب آبکشی و خشک کن. بهترین روش: لوبیاها را روی سینی پوشیدهشده با حوله پهن کن و با دستمال خشک کن.
- اگر لوبیا را از خشک میپزی، میتوانی سراغ انواع بومی و اصیل (Heirloom) بروی که طعم، اندازه و رنگهای متنوعی دارند. با مدت زمان پخت، بافت را کنترل میکنی—نه خیلی سفت و نه لهشده.
- هنگام پخت لوبیا، میتوانی با افزودن مواد معطر، سبزیجات، روغن زیتون یا حتی کمی اسید (مثل لیمو یا سرکه) به آب پخت، طعم طبیعیشان را تقویت کنی. (نکته: اسید را بعد از نرمشدن لوبیا اضافه کن، چون قبل از آن پوستشان را سفت میکند و پخت را کند.)
- سالادهای لوبیا—بهویژه با کنسرو—نیاز دارند کنارش یک عنصر ترد و خام مثل هویج، کرفس، رازیانه یا تربچه یا چیزی کِرِانچی مثل آجیل و دانهها بیاید تا بافت نرم لوبیا را متعادل کند.
- برای بالا بردن طعم، آنها را با یک سس وینایگریت پرقدرت مزهدار کن.
- اگر هوس سالاد بزرگ کردی ولی سبزی تازه نداری، همچنان میتوانی از فرمول سالاد سبز استفاده کنی اما بهجای سبزی، لوبیاهای بیشتر + ترکیبی از سبزیجات خام، کبابی یا ترشی + شاید یک غله یا پاستای کوچک + چیزی شیرین (میوه تازه یا خشک) + چیزی ترد (آجیل یا دانهها) اضافه کنی. پنیر و سبزیجات تازه اختیاریاند.
- حبوبات تازهپخته معمولاً بدون نیاز به مواد زیاد خوشمزهاند: فقط خوب مزهدارشان کن. وقتی هنوز گرماند، با روغن زیتون و لیمو یا یک وینایگریت مخلوط کن و بعد با یک مشت اسفناج یا آروگولا یا سبزیجات کبابی ترکیب کن. برای تکمیل میتوانی روی آن آجیل یا کمی پنیر بریزی.
- سالادهای لوبیا با زمان استراحت بهتر میشوند—بگذارند مدتی در سس بخوابند. (این همان سالاد ایدئال برای مهمانی یا پاتلاک است!) اگر شب تا صبح بماند عالی است، ولی حتی ۳۰ دقیقه تا یک ساعت هم طعمش را ارتقا میدهد. فقط دقت کن مواد حساسی مثل سبزیهای لطیف یا آجیل را بیش از ۴ ساعت قبل از سرو به سالاد اضافه نکنی تا بافتشان خراب نشود.
دسته بندی ها: گیاه خوار
