کارکردهای اصلی چربیها در محصولات پختهشده
- افزودن رطوبت و غنا:
- چربیها به محصولات نانی حس لطافت و رطوبت میبخشند و آنها را خوشمزهتر میکنند.
- افزایش ماندگاری:
- با حفظ رطوبت، چربیها از خشک شدن سریع محصولات جلوگیری کرده و ماندگاری آنها را افزایش میدهند.
- افزودن طعم:
- چربیها مانند کره و مارگارین، طعم خاص و مطلوبی به محصولات میدهند.
- کمک به هوادهی و پفدهی:
- در کرمسازی (creaming)، چربیها به نگهداشتن هوا کمک میکنند و حجم محصولات را افزایش میدهند.
- در خمیرهای لایهدار و خمیر پای، چربیها به ایجاد لایههای ترد و پوستهای کمک میکنند.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال چربی ها
