سالاد گوجه و لوبیاسبز با فریکه، پسته و سس لیمو–فِتا
وقتی گوجهفرنگیها و لوبیا سبز در اوج فصلشان هستند، تنها چیزی که لازم دارند کمی آمادهسازی ساده است تا طعم تابستانیشان بدرخشد. این سالاد بیدردسر اما خوشمزه، با پایهی فریکه (غلهی دودی–آجیلی و جویدنی) کامل میشود. سس کرمی لیمو–فِتا با طعم فلفلی، جان میدهد برای این ترکیب و حتی روی سبزیجات گریلشده همراه با هر غلهی دیگری هم فوقالعاده است.
مواد لازم
- نمک دریایی ریز
- ۲۲۵ گرم لوبیا سبز، پاکشده و برشخورده به قطعات مورب ۲٫۵ سانتی
- ۱ پیمانه فریکه خشک (یا فارو)، شسته و آبکششده
- ۱ پیمانه فِتای تازه خردشده (حدود ۱۱۵ گرم)
- ۲ قاشق چایخوری پوست لیموی ریزرندهشده
- ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه (یا بیشتر در صورت نیاز)
- فلفل سیاه تازهآسیابشده
- ½ پیمانه روغن زیتون فوقبکر
- ⅓ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری پسته برشته
- ۲ پیمانه گوجهفرنگی گیلاسی یا انگوری
- ۱ پیمانه نخود کنسروی، شسته و آبکششده
- ⅓ پیمانه کشمش ریز یا کورنت (Currants)
- یک مشت سبزیجات تابستانی تازه خردشده (اختیاری، مثل ریحان، نعنا یا شوید)
مقدار: برای ۳ تا ۴ نفر بهعنوان غذای اصلی، یا ۸ تا ۱۰ نفر بهعنوان سالاد جانبی
نکات مواد اولیه
- فریکه میتواند بهصورت دانه کامل یا خردشده باشد، که زمان پخت را تغییر میدهد؛ دستور بسته را چک کن.
- معمولاً من کمی بیشتر از زمان گفتهشده میپزم چون بافت نرمترش را ترجیح میدهم.
- اگر فریکه در دسترس نبود، فارو جایگزین عالی است. بلغور درشت، دانه اسپلت یا گندم کامل هم خوب جواب میدهند.
جایگزینها (Variations)
- بهجای لوبیاسبز → خیار خردشده یا ورقهای.
- بهجای پسته → هر نوع مغز دلخواه.
- نسخهی تمام گیاهی (All Plants): سس فِتا–لیمو را با سس لیمویی خانگی (House Lemon Vinaigrette) جایگزین کن.
روش تهیه
۱. بلانچ کردن لوبیا و پخت فریکه:
- یک قابلمه متوسط آب را بجوشان و ۱٫۵ قاشق چایخوری نمک اضافه کن.
- یک کاسهی متوسط پر از آب یخ آماده کن.
- لوبیاسبز را در آب جوش بریز و حدود ۱ دقیقه بپز تا کمی نرم اما همچنان ترد بماند.
- سریع با کفگیر سوراخدار بیرون بیاور و در آب یخ بینداز تا رنگ سبزش حفظ شود. آبکش کن.
- همان آب را برای پخت فریکه استفاده کن. فریکه را مثل ماکارونی بپز (۲۰–۲۵ دقیقه طبق دستور بسته) تا نرم شود. آبکش و کمی خنک کن.
۲. درستکردن سس:
- در یک غذاساز کوچک، فِتا، پوست لیمو، آبلیمو، ¼ قاشق چایخوری نمک، ½ قاشق چایخوری فلفل و روغن زیتون را بریز.
- بزن تا سس کرمی و امولسیونه شود (کمی بافت دانهدار باقی میماند).
- ⅓ پیمانه پسته برشته را درشت خرد کن و ۱ قاشق غذاخوری از پستهها را خیلی ریز خرد کن؛ کنار بگذار.
۳. ترکیب سالاد:
- در یک کاسه بزرگ، فریکه پخته، گوجهها، لوبیا سبز و نخود را با حدود ½ پیمانه از سس مخلوط کن.
- پسته خردشده و کشمش را اضافه کن.
- در صورت نیاز نمک، فلفل و آبلیمو را بیشتر کن.
- روی سالاد را با پسته خیلی ریز خردشده و اگر دوست داشتی سبزیجات تابستانی تازه بپاش.
🥗🍋 این سالاد ترکیب متعادلی از طعمها و بافتها دارد: سبزیجات ترد، غلات جویدنی، کشمش شیرین، پستهی برشته و سس کرمی–ترش.
دسته بندی ها: گیاه خوار
