انواع آرد و مشخصات آنها
جدول زیر مقادیر تقریبی پروتئین و خاکستر (Ash) را برای انواع آرد نشان میدهد. این اطلاعات به نانواها کمک میکند تا نوع مناسب آرد را بر اساس نیاز محصول خود انتخاب کنند.
| نوع آرد | پروتئین | خاکستر |
| آرد مستقیم (Straight Flour) | 13–15% | 0.4–0.45% |
| آرد نان پَتِنت (Patent Bread Flour) | 11–13.5% | 0.35–0.55% |
| آرد کلیر (Clear Flour) | 11–17% | 0.7–0.8% |
| آرد با گلوتن بالا (High-Gluten Flour) | 11–14% | 0.35–0.5% |
| آرد کیک (Cake Flour) | 8–10% | 0.3–0.35% |
| آرد شیرینی (Pastry Flour) | 9–11% | 0.4–0.45% |
| آرد همهمنظوره (All-Purpose Flour) | 10–11.5% | 0.39–0.44% |
توضیحات:
- آرد مستقیم: آردی که تمام اندوسپرم را شامل میشود و پروتئین و خاکستر نسبتاً بالایی دارد.
- آرد پَتِنت: آردی خالصتر و با گلوتن مناسب برای نانهای خمیرمایهدار.
- آرد کلیر: از قسمتهای بیرونی اندوسپرم و با محتوای پروتئین و خاکستر بالا.
- آرد با گلوتن بالا: مناسب برای نانهای خاص، پیتزا و بَگِل.
- آرد کیک: آرد ضعیف با پروتئین و خاکستر کم، مناسب برای محصولات لطیف.
- آرد شیرینی: کمی قویتر از آرد کیک، مناسب برای شیرینیها و خمیرهای سبکتر.
- آرد همهمنظوره: آردی متعادل برای کاربردهای متنوع، از نان گرفته تا شیرینی.
این جدول به شما امکان میدهد بهترین نوع آرد را برای محصولات خاص انتخاب کنید و کیفیت محصول نهایی را بهینه کنید.
دسته بندی ها: آردها آموزش های قاشق و چنگال
