🌶 چیلی نهایی لوبیای سیاه
(برای ۵ تا ۷ نفر – حدود ۲ تا ۲.۵ لیتر)
این دستور یه چیلی اصیل و پر از طعم دودی و ادویهایه. لوبیای خشک زمان میبره، اما واقعاً ارزشش رو داره چون توی آب و ادویهها حسابی لعابدار میشه. بهترین بخشش هم اینه که میتونی یه قابلمه بزرگ درست کنی، همون شب بخوری و هم برای روزای بعد فریز کنی.
🛒 مواد لازم
- ۱ قاشق غذاخوری پودر چیلی (ترجیحاً چیلی تیره برای طعم دودی، اما هر چیلی پودری هم خوبه)
- ۱ قاشق چایخوری زیرهی آسیابشده
- ۱ قاشق چایخوری پونهی خشک (اُرِگانو)
- ½ قاشق چایخوری پودر سیر یا سیر خشک
- ½ قاشق چایخوری پودر خردل خشک
- ¼ پیمانه روغن زیتون یا روغن گیاهی
- ۱ پیمانه پُر پیاز زرد ریز خردشده
- ۱ پیمانه هویج ریز خردشده
- ۱ پیمانه کرفس ریز خردشده
- ۲ قاشق غذاخوری سیر تازه ریز خردشده
- ۱ قاشق غذاخوری فلفل چیپوتله در سس آدوبو (ریز شده)
(یا ۱ قاشق چایخوری پودر چیپوتله؛ اگه تندی کمتر میخوای، دونهها رو جدا کن) - ۱ پوند (۴۵۰ گرم) لوبیای سیاه خشک، پاککرده و شسته
- حدود ۱۴ پیمانه (۳.۵ لیتر) آب
- ۲ برگ بو
- ۱ قوطی (۸۰۰ گرم) پوره گوجه فرنگی
- ۲ قاشق غذاخوری شیرهی افرا (Maple Syrup) – یا بیشتر در صورت نیاز
- نمک دریا به مقدار لازم (شروع با ۱ قاشق غذاخوری)
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب (یا آب لیموترش تازه)، + بیشتر در صورت نیاز
- تاپینگها و مخلفات دلخواه برای سرو
👩🍳 طرز تهیه
- در یک کاسه کوچک، ادویهها (چیلی پودر، زیره، پونه خشک، سیر خشک، پودر خردل) رو با هم مخلوط کن.
- روغن رو در یک قابلمهی بزرگ (Dutch oven) روی حرارت متوسط داغ کن. پیاز، هویج و کرفس رو اضافه کن و ۵ دقیقه تفت بده تا کمی نرم بشن. بعد سیر تازه، مخلوط ادویه و چیپوتله رو اضافه کن. ۲ دقیقه دیگه هم بپز تا سیر عطرش آزاد بشه (مراقب باش نسوزه).
- لوبیاهای خشک، آب و برگ بو رو اضافه کن. بذار به جوش بیاد، بعد حرارت رو کم کن تا آرام بجوشه. حدود ۷۰ تا ۸۰ دقیقه بپز تا لوبیا تقریباً نرم بشه.
- پوره گوجه، شیره افرا، ۱ قاشق غذاخوری نمک و در صورت نیاز ۱ پیمانه آب اضافه کن. بذار نیمهپوش روی حرارت ملایم قل بزنه، گاهی هم بزن. ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگه بپز تا لوبیا کاملاً نرم بشه و چیلی غلیظ ولی جاافتاده بمونه. (در صورت نیاز آب اضافه کن.)
- سرکه یا آبلیمو رو اضافه کن. غلظت رو به دلخواه تنظیم کن (آب بیشتر برای رقیق کردن یا حرارت بالاتر برای غلیظتر کردن). مزه کن و با نمک، سرکه یا شیره افرا تنظیمش کن. برگ بوها رو دربیار.
- چیلی رو داغ سرو کن با تاپینگهای انتخابی.
🥑 تاپینگهای پیشنهادی
- پیاز قرمز ریزشده یا پیازچه
- گشنیز تازه 🌿
- خامهترش یا ماست یونانی
- پنیر (چدار، مونتری جک، فتا، کوتیجا یا کوئسو فِرسکو)
- آووکادو یا گواکاموله 🥑
- سالسا یا پیکو دِگایو
- چیپس تورتیلا یا نان
❄️ نگهداری
- یخچال: تا ۳–۴ روز
- فریزر: تا ۳ ماه (قبل از فریز کردن، بذار کامل خنک بشه)
- برای گرمکردن دوباره: روی حرارت ملایم بذار، در صورت نیاز آب یا استاک اضافه کن.
🔄 واریاسیون (برای پخت دبل/دو برابر)
- همهی مواد رو دو برابر کن به جز:
- آب: ۱۶ پیمانه (۴ لیتر) اول + ۱ پیمانه همراه با گوجه
- پوره گوجه: ۴۲ اونس (حدود ۱.۲ کیلوگرم = ۱.۵ قوطی ۸۰۰ گرمی)
- فلفل چیپوتله: از ۱ قاشق غذاخوری شروع کن و بسته به تندی دلخواه اضافه کن.
دسته بندی ها: گیاه خوار
