ویژگی‌های آرد گندم (Wheat Flour Characteristics)
ویژگی‌های عملکردی آرد گندم بسته به رقم گیاه و برند تولیدکننده بسیار متغیر است. در یک نگاه کلی، می‌توان انتظار داشت که هر نوع آرد گندم پروتئین و عملکرد متفاوتی داشته باشد. برخی برندها مقدار دقیق پروتئین را روی بسته‌بندی یا در وب‌سایت خود اعلام می‌کنند.
در اینجا، تمرکز اصلی روی آردهایی مانند:
دوروم
سمولینا (آندوسپرم درشت‌آسیاب‌شده گندم دوروم)
tipo 00
آرد همه‌منظوره
آرد کامل
آرد نان
و آرد سنگی (stone-ground)
است. در فصل هفتم، «بازی با طعم‌ها»، برخی آردهای غیرگندمی نیز معرفی می‌شوند.
وجود دسته‌ای تخصصی از آردهای مناسب پاستا، همان‌طور که برای نان چنین تنوعی در دسترس است، می‌تواند افق‌های جدیدی در هنر تهیه پاستا ایجاد کند.
دسته بندی ها: درباره پاستا