چرا از ترکیب آرد کامل و آرد سفید استفاده می‌شود؟

1. سبک‌تر کردن نان: نان ۱۰۰٪ آرد کامل سنگین است، در حالی که مخلوط با آرد سفید به ساختار سبک‌تر کمک می‌کند.
2. طعم ملایم‌تر: نان تهیه‌شده از آرد کامل طعمی قوی دارد که ممکن است مورد پسند همه نباشد، اما ترکیب با آرد سفید طعمی ملایم‌تر و محبوب‌تر ایجاد می‌کند.

نتیجه:

هر نوع آرد کاربرد خاصی دارد و انتخاب صحیح آن به نوع محصول نهایی و نیاز نانوا بستگی دارد.

آرد سبوس (Bran Flour)
آرد سبوس به آردی گفته می‌شود که تکه‌های سبوس به آن اضافه شده باشد. اندازه سبوس می‌تواند درشت یا ریز باشد، بسته به مشخصات مورد نیاز. این آرد برای افزایش فیبر و بهبود بافت در محصولات نانی استفاده می‌شود.

گندم خردشده (Cracked Wheat)
گندم خردشده نوعی آرد نیست، بلکه نوعی غلات خردشده است که دانه‌های گندم به تکه‌های درشت شکسته شده‌اند.

• کاربرد:
  • به مقدار کم در برخی نان‌های خاص برای ایجاد بافت و طعم استفاده می‌شود.
  • معمولاً در نان‌های سنتی و نان‌های با غلات کامل استفاده می‌گردد.

تفاوت‌ها:

• آرد سبوس: نرم‌تر است و با آرد معمولی ترکیب می‌شود.
• گندم خردشده: درشت‌تر است و به‌صورت دانه‌ای برای ایجاد بافت و طعم استفاده می‌شود.