سالاد چغندر جوان و بلوبری با آووکادو و سس ریحان
وقتی بلوبریها بازار را پر کردهاند و کوههای چغندرهای کوچک روی هم چیده شدهاند، وقت درستکردن این سالاد زیباست. پیاز ترشی (Pickled Onion) یک مرحله اضافه است اگر از قبل در یخچال نداشته باشید، اما ارزشش را دارد؛ چون درخشش خاصی به سالاد میدهد—even اگر فقط در همان مدت آمادهسازی کمی در مخلوط سرکه استراحت داده شود.
مواد لازم
- ۵۶۰ گرم چغندر جوان Chioggia، قرمز یا طلایی (بخش میانبُر: Shortcut)
- ¾ پیمانه + ۳ قاشق غذاخوری آب
- ۴ قاشق غذاخوری سرکه سیب
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوقبکر
- ¾ قاشق چایخوری نمک دریایی ریز + کمی بیشتر در صورت نیاز
- ۱ پیاز قرمز کوچک، نازک برشخورده
- ½ قاشق چایخوری شکر
- سس ریحان (Basil Vinaigrette)
- ۱۴۰ گرم برگ کاهوی Butter lettuce (یا Little Gem، رومی یا میکس فصلی)
- فلفل سیاه تازهآسیابشده
- ⅔ پیمانه بلوبری تازه
- ۱ آووکادوی بزرگ، خردشده
- ۲ قاشق غذاخوری تخم آفتابگردان برشته
- نمک دریایی پولکی (مثل مالدون) برای پایان کار
- ۵۵ گرم پنیر بلو خردشده یا ورقهای نازک (اختیاری)
مقدار: برای ۲ نفر بهعنوان غذای اصلی، یا ۴ تا ۶ نفر بهعنوان سالاد جانبی
میانبُر (Shortcut)
از ۴۵۰ گرم چغندر پخته و بستهبندیشده استفاده کنید. برای تقویت طعم: آنها را روی سینی فر پخش کنید، با کمی روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید و در فر گریل کنید تا شروع به جلز و ولز کند و لبهها کمی سیاه شود (۵ تا ۸ دقیقه). در نیمهی کار سینی را تکان دهید.
نکته آمادهسازی
اگر نمیخواهید دستانتان از آب چغندر رنگی شود، از دستکش آشپزخانه ایمن استفاده کنید.
آمادهسازی از قبل
- چغندر و سس را میتوانید یک روز جلوتر درست کنید.
- پیاز ترشی را تا ۵ روز جلوتر آماده کنید.
جایگزینها (Swaps)
- به جای ریحان در سس از سبزیهای تابستانی دیگر مثل گشنیز، نعناع یا شوید استفاده کنید.
- سس ریحان را با کینوا سهرنگ، گوجهگیلاسی نصفشده، دانههای ذرت تازه و یک مشت ریحان خردشده امتحان کنید. سبزی اصلی را روکولا بگیرید—ولی آن را جداگانه با سس مخلوط کنید و روی چغندر و مخلفات بریزید.
روش تهیه
۱. پخت چغندر:
- فر را روی ۱۹۰°C (۳۷۵°F) روشن کنید و سینی را وسط بگذارید.
- چغندرها را همراه با ¾ پیمانه آب، ۱ قاشق سرکه سیب، روغن و ½ قاشق نمک در ظرف فر بریزید. بچرخانید تا به مخلوط آغشته شوند و روی ظرف را با فویل بپوشانید.
- بپزید تا نرم شود—چاقوی کوچک باید راحت به مرکز برسد (حدود ۴۰ دقیقه؛ برای چغندرهای بزرگتر ۶۰ دقیقه یا بیشتر).
- از مایع خارج کنید، خنک کنید، پوست بگیرید و به قاچهای کوچک ببُرید.
۲. درستکردن پیاز ترشی:
- در کاسهای متوسط، پیاز را با باقی ۳ قاشق سرکه سیب، ۳ قاشق آب، شکر و ¼ قاشق نمک مخلوط کنید.
- هم بزنید و بگذارید در طول پخت چغندرها گاهی مخلوط شود.
۳. ترکیب سالاد:
- در یک کاسه بزرگ و کمعمق، سبزیجات برگی را با ۳ قاشق غذاخوری سس ریحان (یا بهاندازهای که برگها پوشیده شوند) مخلوط کنید و با نمک و فلفل مزهدار کنید.
- در یک کاسه کوچک، چغندرها را با ۱ قاشق سس مخلوط کنید و کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
- سبزیجات برگی و چغندر را همراه با بلوبری، آووکادو، تخم آفتابگردان و ⅓ تا ½ پیمانه پیاز ترشی لایهلایه یا آرام مخلوط کنید.
- با نمک پولکی و فلفل مزهدار کنید. در صورت دلخواه، پنیر بلو و کمی سس ریحان اضافه کنید.
سس ریحان (Basil Vinaigrette)
مقدار: حدود ⅔ پیمانه
مواد لازم
- ½ پیمانه برگ ریحان تازه فشردهشده (حدود ۷ گرم)
- ۲ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک سفید (یا سرکه سفید انگور)
- نمک دریایی ریز
- ۱ قاشق غذاخوری عسل (یا آگاوه یا شیره افرا)
- ½ پیمانه روغن زیتون فوقبکر
روش تهیه
- ریحان، سرکه، ½ قاشق چایخوری نمک و عسل را در مخلوطکن بریزید و بزنید تا ریحان خرد شود.
- مخلوطکن را روی دور کم بگذارید و روغن را بهصورت باریکه اضافه کنید. سپس درپوش را بگذارید و سرعت را بالا ببرید.
- بزنید تا سس صاف و امولسیونه شود.
- مزه کنید و نمک را تنظیم کنید.
- در ظرف دربسته در یخچال تا ۳ روز نگهداری کنید. پیش از مصرف دوباره هم بزنید.
