24-سس روانز (Sauce Rouennaise I)
سس روانز (Sauce Rouennaise I) نسخه های مختلفی از آشپزی اشپزان قرن نوزدهم سس روانز را با اشکال مختلف تعریف […]
قاشق چنگال وبلاگ
23-خون (Blood)
خون (Blood) خون مدتهاست که در آشپزی اروپایی برای تکمیل سسهای مربوط به گوشت شکار، مرغ و خرگوش بریان یا […]
22-دل و جگر مرغ و جگر چرب غاز (Giblets and Foie Gras)
دل و جگر مرغ و جگر چرب غاز (Giblets and Foie Gras) آمریکاییها مدتهاست که با سس جگر سنتی که […]
21-غنیسازی سسها با کره (Enriching Sauces with Butter – Monter au Beurre)
غنیسازی سسها با کره (Enriching Sauces with Butter – Monter au Beurre) تکمیل سسها با کره یکی از مهمترین و […]
20-کره (Butter)
کره (Butter) کره مدتهاست که در آشپزی کلاسیک فرانسوی برای تکمیل سسهایی که با آرد غلیظ شدهاند و همچنین برای […]
19-سسهای تابهای تکمیلشده با خامه (Pan Sauces Finished with Cream)
سسهای تابهای تکمیلشده با خامه (Pan Sauces Finished with Cream) خامه غلیظ یک غلیظکننده مناسب برای هر دو نوع سس […]
18-خامه دبل (Double Cream)
خامه دبل (Double Cream) دستورهای آشپزی اروپایی اغلب از خامه دبل (crème double) استفاده میکنند. این خامه دارای مقدار بسیار […]
17-خامه (Cream)
خامه (Cream) خامهی غلیظ مدتهاست که برای تکمیل مایعات پخت و سسها استفاده میشود، اما در سالهای اخیر، خامهی کاهشیافته […]
16-تکمیل مایعات آبپز: ترکیبکنندههای زرده تخممرغ و خامه (Finishing Poaching Liquids: Egg Yolk and Cream Liaisons)
تکمیل مایعات آبپز: ترکیبکنندههای زرده تخممرغ و خامه (Finishing Poaching Liquids: Egg Yolk and Cream Liaisons) زرده تخممرغ معمولاً بهتنهایی […]
15-زرده تخممرغ (Egg Yolks)
زرده تخممرغ (Egg Yolks) از آنجایی که زرده تخممرغ به روشهای مختلف باعث غلیظ شدن سسها میشود، یکی از بهترین […]
