1-سسهای کرهای (Butter Sauces)
سسهای کرهای (Butter Sauces) سسهای کرهای را میتوان به چهار دسته تقسیم کرد: سسهای بور بلان (Beurre Blanc Sauces): در […]
سس های کره ای
2-سس بور بلان (Beurre Blanc Sauces)
سس بور بلان (Beurre Blanc Sauces) تا اواخر دهه ۱۹۶۰، سس بور بلان (که به آن “بور نانتز” نیز میگویند) […]
3-نگهداری و حفظ سس بور بلان (Holding and Saving Beurre Blanc)
نگهداری و حفظ سس بور بلان (Holding and Saving Beurre Blanc) اگر سس بور بلان به درستی آماده شود، میتواند […]
4-کرههای ترکیبی (Compound Butters)
کرههای ترکیبی (Compound Butters) کرههای ترکیبی با ترکیب کره کامل با مواد معطر مانند گیاهان، پوره سبزیجات، لیکورهای کاهشیافته یا […]
5-کره تخم خارپشت دریایی (Sea Urchin Roe Butter)
کره تخم خارپشت دریایی (Sea Urchin Roe Butter) کره تخم خارپشت دریایی دارای طعمی لطیف و تقریباً شیرین مانند دریاست […]
6-کره خاویاری (Caviar Butter)
کره خاویاری (Caviar Butter) کره خاویاری اخیراً محبوب شده است، اگرچه بهطور غیرمنصفانهای از ارزش آن کاسته شده است. تهیه […]
7-کره ادویهای (Spice Butters)
کره ادویهای (Spice Butters) تقریباً هر ادویهای را میتوان آسیاب کرده و با کره مخلوط کرد تا کرهای طعمدار بهدست […]
8-کره گیاهی (Herb Butters)
کره گیاهی (Herb Butters) تقریباً هر نوع گیاهی را میتوان خرد کرده و با کره ترکیب کرد تا یک کره […]
9-کره جگر (Liver Butters)
کره جگر (Liver Butters) کرههای تهیه شده از جگر برای سسهای با طعم عمیق، بهویژه در غذاهای وحشی (شکار)، بسیار […]
10-کره جگر غاز (Foie Gras Butter)
کره جگر غاز (Foie Gras Butter) کره جگر غاز برای تکمیل سسها عالی است. به دلیل محتوای چربی بالای آن، […]
