91-آنغوزه (Asafetida)
آنغوزه (Asafetida) معمولاً بهصورت پودر یا تکههای جامد (که نیاز به آسیاب دارند) فروخته میشود. در آشپزی هندی، جایگزین پیاز […]
سس ها
92-برگ کاری (Curry Leaves)
برگ کاری (Curry Leaves) از نظر ظاهری شبیه به برگ بو اما طعم ملایمتر و کاملاً متفاوتی دارد. در آشپزی […]
93-دانه شنبلیله و برگ شنبلیله (Fenugreek Seeds and Leaves)
دانه شنبلیله و برگ شنبلیله (Fenugreek Seeds and Leaves) بهندرت بهتنهایی استفاده میشوند. ترکیب اصلی در ادویههای کاری هستند و […]
94-گالانگال (Galangal)
گالانگال (Galangal) از نظر ظاهری شبیه زنجبیل است، اما عطر و طعم خاصی دارد که یادآور صمغ درختان است. در […]
95-علف لیمو (Lemongrass)
علف لیمو (Lemongrass) بهصورت ساقههای بلند رشد میکند. لایههای بیرونی سخت آن دور ریخته شده و فقط قسمت سفید و […]
96-برگ و میوه لیمو ماکروت (Makrut Lime Leaves and Fruit)
برگ و میوه لیمو ماکروت (Makrut Lime Leaves and Fruit) برگ، پوست و آب لیمو ماکروت در آشپزی جنوب شرق […]
97-شیر نارگیل (Coconut Milk)
شیر نارگیل (Coconut Milk) جزء اصلی در تهیه خوراکهای کاری تایلندی و هندی، همانند خامه در آشپزی غربی. برخلاف تصور […]
98-بونیتو (Bonito)
بونیتو (Bonito) نوعی ماهی که به ماهی تُن شباهت دارد و خشک و دودی شده به فروش میرسد. در آشپزی […]
99-تهیه شیر نارگیل خانگی
تهیه شیر نارگیل خانگی پوست نازک و تیره گوشت نارگیل را با پوستکن سبزیجات جدا کنید. گوشت نارگیل را رنده […]
100-لوبیا سیاه تخمیرشده (Fermented Black Beans)
لوبیا سیاه تخمیرشده (Fermented Black Beans) این لوبیاها که بهصورت نیمهخشک و نمکسود شده هستند، شبیه کشمش تیره بوده اما […]
