210-شکلات شیری
شکلات شیری شکلات شیری، نسبت به شکلات تلخ و نیمه‌شیرین، کمتر در تهیه‌ی سس‌ها استفاده می‌شود. این نوع شکلات، حاوی […]
آموزش های قاشق و چنگال
211-شکلات سفید
شکلات سفید شکلات سفید حاوی هیچ‌گونه ذرات جامد کاکائو نیست. ترکیب آن شامل کره‌ی کاکائو، شیر، شیرین‌کننده و چربی است. […]
212-جگر چرب (Foie Gras)
جگر چرب (Foie Gras) Foie gras جگر غاز یا اردک مخصوصاً پرواربندی‌شده است. غازها و اردک‌هایی که برای جگرشان پرورش […]
213-جگر چرب در سس‌ها
جگر چرب در سس‌ها اضافه‌کردن مقدار کمی جگر چرب پوره‌شده به مایعات داغ یا عصاره‌ها، بافتی خامه‌ای و لطیف و […]
مغز استخوان (Marrow)
مغز استخوان (Marrow) مغز استخوان گاو گاهی در تهیه‌ی سس استفاده می‌شود، به‌ویژه در سس سنتی Bordelaise. اگرچه طعم فوق‌العاده‌ای […]
1-نگاهی به ترکیب‌کننده‌ها Liaisons: An Overview
نگاهی به ترکیب‌کننده‌ها Liaisons: An Overview یک liaison (ترکیب‌کننده) ماده‌ای است که برای غلیظ کردن مایعات استفاده می‌شود و آن‌ها […]
2-چگونه ترکیب‌کننده‌ها موجب غلظت می‌شوند؟ How Liaisons Thicken
چگونه ترکیب‌کننده‌ها موجب غلظت می‌شوند؟ How Liaisons Thicken ترکیب‌کننده‌ها معمولاً با پراکنده کردن ذرات جامد یا مایعات نامحلول در یک […]
3-ژلاتین (Gelatin)
ژلاتین (Gelatin) هنگامی که گوشت و ماهی پخته می‌شوند، آبِ حاصل از آن‌ها حاوی ژلاتین است، که یک پروتئین محلول […]
4-نشاسته‌ها (Starches)
نشاسته‌ها (Starches) نشاسته‌های استخراج‌شده از ریشه‌ها و غلات از قدیمی‌ترین و متنوع‌ترین غلیظ‌کننده‌ها برای سس‌ها محسوب می‌شوند. این مواد ارزان‌قیمت […]
5-آرد (Flour)
آرد (Flour) در آشپزی غربی، آرد مدتها بهعنوان رایجترین غلیظکنندهی سس مورد استفاده قرار گرفته است. هرچند که در سالهای […]