تکمیل مایعات آب‌پز: ترکیب‌کننده‌های زرده تخم‌مرغ و خامه (Finishing Poaching Liquids: Egg Yolk and Cream Liaisons) زرده تخم‌مرغ معمولاً به‌تنهایی […]
خامه (Cream) خامه‌ی غلیظ مدت‌هاست که برای تکمیل مایعات پخت و سس‌ها استفاده می‌شود، اما در سال‌های اخیر، خامه‌ی کاهش‌یافته […]
خامه دبل (Double Cream) دستورهای آشپزی اروپایی اغلب از خامه دبل (crème double) استفاده می‌کنند. این خامه دارای مقدار بسیار […]
سس‌های تابه‌ای تکمیل‌شده با خامه (Pan Sauces Finished with Cream) خامه غلیظ یک غلیظ‌کننده مناسب برای هر دو نوع سس […]
کره (Butter) کره مدت‌هاست که در آشپزی کلاسیک فرانسوی برای تکمیل سس‌هایی که با آرد غلیظ شده‌اند و همچنین برای […]
غنی‌سازی سس‌ها با کره (Enriching Sauces with Butter – Monter au Beurre) تکمیل سس‌ها با کره یکی از مهم‌ترین و […]
دل و جگر مرغ و جگر چرب غاز (Giblets and Foie Gras) آمریکایی‌ها مدت‌هاست که با سس جگر سنتی که […]
خون (Blood) خون مدت‌هاست که در آشپزی اروپایی برای تکمیل سس‌های مربوط به گوشت شکار، مرغ و خرگوش بریان یا […]
سس روانز (Sauce Rouennaise I) نسخه های مختلفی از آشپزی اشپزان قرن نوزدهم سس روانز را با اشکال مختلف تعریف […]
ماست و پنیر تازه (Yogurt and Fresh Cheese) هم ماست و هم پنیر تازه (fromage blanc) می‌توانند برای تکمیل و […]