13-هر آنچه باید درباره سرخ کردن مرغ در ماهیتابه بدانید
هر آنچه باید درباره سرخ کردن مرغ در ماهیتابه بدانید سرخ کردن مرغ در ماهیتابه یکی از روش‌های سنتی، محبوب […]
آموزش های قاشق و چنگال
14-هر آنچه باید در خصوص سرخ کردن عمیق (Deep Frying) بدانید
هر آنچه باید در خصوص سرخ کردن عمیق (Deep Frying) بدانید سرخ کردن عمیق یکی از مؤثرترین و سریع‌ترین روش‌ها […]
15-هر آنچه باید در خصوص سرخ کردن ترکیبی (Combination Frying) بدانید
هر آنچه باید در خصوص سرخ کردن ترکیبی (Combination Frying) بدانید در برخی دستورهای حرفه‌ای، برای رسیدن به طعم و […]
16-تعیین میزان پختگی مرغ
تعیین میزان پختگی مرغ در هر روش پخت، چه سرخ کردن، چه رست کردن، چه بخارپز کردن، یکی از مهم‌ترین […]
17-گرفتن روغن اضافی پس از سرخ کردن مرغ
گرفتن روغن اضافی پس از سرخ کردن مرغ یکی از مراحل مهم پس از سرخ کردن، خارج‌سازی روغن اضافی از […]
18-مقایسه روش مرینیت مرغ در خانه و رستوران
مقایسه روش مرینیت مرغ در خانه و رستوران مرغ: در رستوران از مرغ تازه، فاقد آنتی‌بیوتیک و مرغ سبز استفاده […]
19-آرد همه‌منظوره و اصول ترکیب‌های آردی
آرد همه‌منظوره و اصول ترکیب‌های آردی آرد همه‌منظوره (All-Purpose Flour) یکی از پرکاربردترین آردها در تهیه مرغ سوخاری است. برای […]
1-درک درست از ماهیت پاستا (Pasta Sensibility)
درک درست از ماهیت پاستا (Pasta Sensibility) زندگی ترکیبی است از جادو و پاستا. این جمله معروف از فدریکو فلینی، […]
2-شناخت آرد گندم (Wheat Flour)
شناخت آرد گندم (Wheat Flour) برای درک عمیق پاستا، ابتدا باید ساختار گندم و نقش آن در شکل‌گیری بافت، طعم […]
3-آسیاب‌کردن و تازگی آرد (Milling and Freshness)
آسیاب‌کردن و تازگی آرد (Milling and Freshness) رفتار آرد در فرآیند پخت تنها وابسته به نوع گندم نیست؛ بلکه نحوه آسیاب‌کردن […]