1-بداههپردازی در تهیه سسهای سفید (Improvising White Sauces)
بداههپردازی در تهیه سسهای سفید (Improvising White Sauces) ✅ بسیاری از سسهای سبک کلاسیک، نیازمند مقدار زیادی آب گوشت غلیظشده […]
سس های سفید
2-سسهای سفید برای گوشت و سبزیجات WHITE SAUCES FOR MEAT AND VEGETABLES
سسهای سفید برای گوشت و سبزیجات WHITE SAUCES FOR MEAT AND VEGETABLES سسهای سفید سنتی با شیر یا آب گوشت […]
3-سس بشامل SAUCE BÉCHAMEL
سس بشامل SAUCE BÉCHAMEL تا بیست سال پیش، سس بشامل یکی از پایههای اصلی آشپزی حرفهای و خانگی بود. اما […]
4-سس مورنی (Sauce Mornay)
سس مورنی (Sauce Mornay) سس مورنی معمولاً بهعنوان پایهای برای سوفله پنیر یا گراتنها استفاده میشود. هنگامی که در گراتنها […]
5-روشهای مدرن برای سسهای ولوته (Modern Techniques for Velouté Sauces)
روشهای مدرن برای سسهای ولوته (Modern Techniques for Velouté Sauces) در آشپزخانههای امروزی، سسهای ولوته سنتی، سس آلمانده، سس سوپریم […]
6-سسهای سفید غنیشده با کره (Butter-Enriched White Sauces)
سسهای سفید غنیشده با کره (Butter-Enriched White Sauces) این سسها با استفاده از آب گوشت سفید کاهشیافته و ترکیب آن […]
7-سسهای سفید بر پایه خامه غلیظشده (White Sauces Based on Reduced Cream)
سسهای سفید بر پایه خامه غلیظشده (White Sauces Based on Reduced Cream) در دو دهه اخیر، سسهایی که با خامه […]
8-سسهای سفید غلیظشده با زرده تخممرغ (Egg Yolk-Thickened White Sauces)
سسهای سفید غلیظشده با زرده تخممرغ (Egg Yolk-Thickened White Sauces) سس آلمانده سنتی با افزودن زرده تخممرغ به سس ولوته […]
9-سایر مشتقات سس ولوته (Other Derivatives of Sauce Velouté)
سایر مشتقات سس ولوته (Other Derivatives of Sauce Velouté) امروزه، سسهای مبتنی بر ولوته با روشهای متنوعی تهیه میشوند. در […]
10-روش خامهای (Reduced-Cream Method) برای سس بونفوا
روش خامهای (Reduced-Cream Method) برای سس بونفوا 250 میلیلیتر سس سفید بر پایه خامه غلیظشده را به آن اضافه کنید. […]
