سالاد کدو دلیکاتا و سیب با روکولا و سس افرا
این سالاد پاییزی در حد یک وعدهی اصلی هم زیباست و هم بسیار انعطافپذیر. پوست نازک کدو Delicata باعث میشود نیازی به پوستگرفتن نباشد—کار آمادهسازی خیلی سریع میشود. همین یعنی پخت آسان و سریع: کدو وقتی در فر برشته میشود، تو میتوانی بقیهی سالاد را آماده کنی.
برای یک مهمانی خاص، چند روبان رادیکیو اضافه کن (برای رنگ و تلخی متعادلکننده) و روی سالاد کمی دانه انار بپاش تا درخشش خاصی پیدا کند.
مواد لازم
- ۵۶۰ تا ۶۸۰ گرم کدو دلیکاتا (۲ عدد کوچک یا ۱ عدد بزرگ)، برششده به هلالهای ۸ میلیمتری یا چهارتکه (نکته قصابی پایین)
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوقبکر
- نمک دریایی ریز
- ۱ قاشق غذاخوری + ۲ قاشق چایخوری شیره افرا خالص
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
- ۱۴۰ گرم روکولا (Baby Arugula)
- ۱ پیمانه پر رادیکیو خردشده (۴ تا ۵ برگ)، اختیاری
- ۱ سیب بزرگ Honeycrisp یا فوجی، بدون هسته و خردشده به مکعبهای ۱٫۵ سانتی
- ½ پیمانه پر گردو، برشته و خردشده
- ¾ پیمانه پنیر Ricotta Salata درشت رندهشده (حدود ۵۵ گرم)، اختیاری
- فلفل سیاه تازهآسیابشده برای روی سالاد
مقدار: برای ۲ تا ۴ نفر بهعنوان غذای اصلی، یا ۶ تا ۸ نفر بهعنوان سالاد جانبی
جایگزینها (Swaps)
- میتوانی بهجای کدو دلیکاتا از کدو حلوایی (Butternut Squash) یا سیبزمینی شیرین استفاده کنی.
- بهجای گردو میتوانی از پیکان (گردوی آمریکایی)، فندق یا تخم کدو استفاده کنی.
- بهجای سیب از میوههای پاییزی مثل گلابی یا خرمالوی فوئو (Fuyu) استفاده کن.
نکته قصابی (Butcher Tip)
- سر و ته کدو را بزن و از وسط بهصورت طولی نصف کن.
- دانهها را با قاشق بیرون بیاور و دور بریز.
- اگر کدو باریک بود: برشهای هلالی (نیمدایره) بزن.
- اگر خیلی پهن بود: هر نیمه را دوباره از طول نصف کن و بعد عرضی برش بزن تا قطعات چهارتکه (quarter moon) داشته باشی.
- برای رادیکیو: به نوارهای باریک خرد کن و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در کاسه آب یخ بگذار تا ترد شود، سپس آبکش و خشک کن.
روش تهیه
۱. برشتهکردن کدو:
- فر را روی ۲۲۰°C (۴۲۵°F) روشن کن.
- در یک کاسه بزرگ، برشهای کدو را با ۱ قاشق روغن زیتون و ½ قاشق چایخوری نمک مخلوط کن.
- روی سینی فر بچین (با فاصله بین قطعات).
- ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپز تا طلایی شود، سپس برگردان و ۷ تا ۱۰ دقیقه دیگر برشته کن تا دو طرف قهوهای–طلایی و نرم شود. خنک کن.
۲. درستکردن سس:
- در یک کاسه کوچک، شیره افرا، سرکه و ¼ قاشق چایخوری نمک را با همزن دستی مخلوط کن.
- ۳ قاشق روغن باقیمانده را کمکم اضافه کن و هم بزن تا یکدست شود.
۳. ترکیب سالاد:
- در یک کاسه بزرگ، روکولا (و رادیکیو، اگر استفاده میکنی) را با حدود سهچهارم سس بهآرامی مخلوط کن تا برگها پوشیده شوند.
- سیب، گردو و کدو را اضافه کن و مخلوط کن.
- در صورت نیاز کمی سس بیشتر بریز.
- اگر از پنیر Ricotta Salata استفاده میکنی، بیشتر آن را همینجا اضافه کن و در آخر کمی روی سالاد بپاش.
- با فلفل سیاه تازه تزئین کن و سرو کن.
✨ این سالاد هم بهعنوان یک وعدهی سبک کامل جواب میدهد، هم در مهمانیها بهعنوان یک غذای درخشان پاییزی.
دسته بندی ها: گیاه خوار
