طعم‌دهی به ژله‌ها (Flavoring Jellies)
از آنجا که ژله‌ها به صورت سرد سرو می‌شوند، می‌توان آن‌ها را با استفاده از تکنیک‌ها و مواد مختلفی طعم‌دار کرد. برخی از مواد که در سس‌های گرم از بین می‌روند، در ژله‌ها به خوبی حفظ می‌شوند.
مواد بسیاری مانند گیاهان معطر، قارچ‌های وحشی، ترافل‌ها و لیکورها می‌توانند به ژله اضافه شوند، یا در انتهای پخت و یا زمانی که ژله کاملاً سرد شده است.
اصول طعم‌دهی (The Principles of Flavoring)
اصول مشابهی که برای تعیین طعم نهایی یک سس داغ به کار می‌رود، در مورد ژله‌ها نیز صدق می‌کند. در بیشتر موارد، ژله باید طعم غذایی که همراه آن سرو می‌شود را تقویت و گسترش دهد.
به عنوان مثال، ژله‌ای که برای همراهی با یک غذای خرگوش سرد تهیه می‌شود، باید طعم خرگوش را به خوبی حفظ کند و نباید تحت‌تأثیر لیکور، گیاهان معطر یا سایر مواد قرار گیرد.
تضاد طعمی (Contrasting Flavors)
در برخی موارد، طعم ژله می‌تواند به گونه‌ای تنظیم شود که با طعم ماده اصلی در تضاد باشد تا تعادل ایجاد کند، مانند یک ژله اسیدی که بر پایه کورت-بوئیون و آب‌غوره تهیه شده و در کنار فیله ماهی سرد سرو می‌شود.