سالاد سبز چهارفصل با سس لیموی خانگی
سبزیجات برگی به همراه مخلفات فراوان—هویج و تربچه ورقهشده، بلغور، نخود، کرنبری خشک و پنیر فتا—با یک سس لیمویی خوشعطر ترکیب میشوند تا سالادی بسازند که در حد یک وعدهی اصلی کامل است و در تمام طول سال میتوان از آن لذت برد. برای تهیه ورقههای خیلی نازک سبزیجات خام، از ماندولین یا چاقوی سرآشپز استفاده کنید. دستور سس لیموی خانگی بیش از دو برابر مقدار لازم برای این سالاد میدهد، پس همیشه کمی در یخچال داشته باشید تا سریع بتوانید حتی یک کاسه سبزی ساده را خوشمزه کنید.
مواد لازم
- ¼ پیمانه بلغور ریز یا متوسط (یا ⅔ پیمانه بلغور پخته و خنکشده؛ نکته در پایین)
- ¾ پیمانه آب
- ۱۴۰ گرم سبزیجات جوان ترکیبی (Baby greens) یا هر نوع کاهوی فصلی (حداکثر تا ۲۳۰ گرم)
- ۱ هویج بزرگ یا ۴ تا ۵ هویج کوچک، برشخورده به حلقههای نازک ۱/۱۶ اینچ (حدود ۱٫۵ میلیمتر)
- ۴ تربچه کوچک یا ۱ تربچه هندوانهای متوسط، برشخورده به همان ضخامت
- ⅔ پیمانه نخود کنسروی، آبکش و خشکشده
- ½ پیمانه کرنبری خشک شیرینشده
- ½ پیمانه پنیر فتا خردشده تازه + مقداری بیشتر برای تزیین (اختیاری)
- سس لیموی خانگی (House Lemon Vinaigrette)
- نمک دریایی ریز و فلفل سیاه تازهآسیابشده
مقدار: برای ۲ نفر به عنوان وعده اصلی، یا ۶ تا ۸ نفر به عنوان پیشغذا / سالاد جانبی
نکات مواد اولیه
- بلغور در اندازههای مختلف وجود دارد (از خیلی ریز تا درشت). اگر مطمئن نیستید چه نوعی دارید، طبق دستور روی بسته بپزید.
- برای نسخهی بدون گلوتن، میتوانید از کینوا یا فونیو استفاده کنید.
آمادهسازی از قبل
- سبزیجات و مخلفات آمادهشده تا چند روز در یخچال تازه میمانند.
- میتوانید دو برابر آماده کنید و در طول هفته برای سالادهای تکنفره استفاده کنید.
روش استفاده از ماندولین
- ضخامت برش را روی حدود ۱/۱۶ اینچ (۱٫۵ میلیمتر) تنظیم کنید.
- ریشه را به آرامی روی تیغه فشار دهید.
- با فشار یکنواخت، به جلو و عقب حرکت کنید تا برشهای یکدست داشته باشید.
- خیلی تند نکنید، اما کمی ریتم و سرعت باعث میشود راحتتر برش بخورد.
- تا وقتی مطمئن نشدهاید، حتماً دستکش محافظ بپوشید.
روش تهیه
- بلغور و آب را در قابلمه کوچک بریزید. روی حرارت متوسط–بالا بجوشانید. حرارت را پایین بیاورید، درب بگذارید و ۱۰ دقیقه آرام بپزید. سپس از روی حرارت بردارید، ۵ دقیقه دربپوشیده بماند. با چنگال fluff کنید و خنک کنید.
- در کاسه بزرگ، سبزیجات برگی، هویج و تربچه را بریزید. با دست تمیز آرام مخلوط کنید تا سبزیجات خام خوب پخش شوند. بلغور، نخود، کرنبری خشک و فتا را اضافه کنید. ¼ پیمانه از سس لیموی خانگی را روی آن بریزید و آرام هم بزنید تا همه مواد با سس پوشیده شوند.
- اگر لازم بود، کمی سس بیشتر بریزید و نمک و فلفل را تنظیم کنید. سپس در یک ظرف سرو بزرگ یا کاسههای تکنفره بریزید. در صورت دلخواه، کمی فتا و فلفل سیاه بیشتر روی آن بپاشید.
سس لیموی خانگی
مقدار نهایی: حدود ۱ پیمانه
مواد لازم
- ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازهگرفته
- ¼ پیمانه سرکه برنج (Rice wine vinegar)
- ۲ و نیم قاشق غذاخوری شیره افرا خالص
- ۱ و ¼ قاشق چایخوری خردل دیژون
- ¾ قاشق چایخوری نمک دریایی ریز
- ½ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوقبکر
روش تهیه
- در یک کاسه متوسط، آبلیمو، سرکه، شیره افرا، خردل و نمک را با همزن دستی خوب مخلوط کنید.
- روغن زیتون را کمکم به صورت باریکه وارد کنید و همزمان سریع و پیوسته هم بزنید تا سس کاملاً امولسیونه و یکدست شود.
- در یخچال تا ۳ هفته قابل نگهداری است.
دسته بندی ها: گیاه خوار
