8-فرآیند هیدروژناسیون (Hydrogenation)
فرآیند هیدروژناسیون (Hydrogenation) هدف: تبدیل روغنهای مایع (غیراشباع) به چربیهای جامد یا نیمهجامد. روش: در این فرآیند، اتمهای هیدروژن به […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
9-امولسیونهای چربی (Fat Emulsions)
امولسیونهای چربی (Fat Emulsions) چربیها در نانوایی به طور طبیعی با آب و سایر مایعات مخلوط نمیشوند، اما با مخلوط […]
10-توانایی چربیها در تشکیل امولسیونها
توانایی چربیها در تشکیل امولسیونها چربیها قابلیتهای متفاوتی در تشکیل امولسیون دارند، و این ویژگی میتواند تأثیر مستقیمی بر کیفیت […]
11-شورتنینگها (Shortenings)
شورتنینگها (Shortenings) چربیها به عنوان شورتنینگ عمل میکنند، زیرا با کوتاه کردن رشتههای گلوتن، باعث لطافت و تردی محصولات میشوند. […]
12-شورتنینگهای مایع با نسبت بالا (High-Ratio Liquid Shortenings)
شورتنینگهای مایع با نسبت بالا (High-Ratio Liquid Shortenings) شورتنینگهای مایع با نسبت بالا که به آنها شورتنینگهای مایع کیک (Liquid […]
13-کره (Butter)
کره (Butter) کره یکی از چربیهای پرکاربرد در نانوایی و شیرینیپزی است که به دلیل طعم عالی و ویژگیهای ذوب […]
14-مارگارین (Margarine)
مارگارین (Margarine) مارگارین نوعی چربی مصنوعی است که از چربیهای حیوانی و گیاهی هیدروژنه شده به همراه طعمدهندهها، امولسیفایرها، رنگها، […]
15-روغنها (Oils)
روغنها (Oils) تعریف: روغنها چربیهای مایع هستند که به دلیل پخش شدن زیاد در خمیرها و کوتاه کردن بیش از […]
16-چربی گوشت شکار (Lard)
چربی گوشت شکار (Lard) تعریف: چربی تصفیهشده گوشت شکار است که به دلیل بافت پلاستیک و نرم آن، زمانی بسیار […]
17-لیپیدها (Lipids)
لیپیدها (Lipids) چربیها عضوی از یک گروه بزرگتر از ترکیبات به نام لیپیدها هستند. این ترکیبات دارای ویژگیهای خاصی هستند […]
