95-علف لیمو (Lemongrass)
علف لیمو (Lemongrass) بهصورت ساقههای بلند رشد میکند. لایههای بیرونی سخت آن دور ریخته شده و فقط قسمت سفید و […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
96-برگ و میوه لیمو ماکروت (Makrut Lime Leaves and Fruit)
برگ و میوه لیمو ماکروت (Makrut Lime Leaves and Fruit) برگ، پوست و آب لیمو ماکروت در آشپزی جنوب شرق […]
97-شیر نارگیل (Coconut Milk)
شیر نارگیل (Coconut Milk) جزء اصلی در تهیه خوراکهای کاری تایلندی و هندی، همانند خامه در آشپزی غربی. برخلاف تصور […]
98-بونیتو (Bonito)
بونیتو (Bonito) نوعی ماهی که به ماهی تُن شباهت دارد و خشک و دودی شده به فروش میرسد. در آشپزی […]
99-تهیه شیر نارگیل خانگی
تهیه شیر نارگیل خانگی پوست نازک و تیره گوشت نارگیل را با پوستکن سبزیجات جدا کنید. گوشت نارگیل را رنده […]
100-لوبیا سیاه تخمیرشده (Fermented Black Beans)
لوبیا سیاه تخمیرشده (Fermented Black Beans) این لوبیاها که بهصورت نیمهخشک و نمکسود شده هستند، شبیه کشمش تیره بوده اما […]
101-روغن حیوانی (Ghee)
روغن حیوانی (Ghee) یک چربی محبوب و مورد استفاده در آشپزی هندی، مشابه کره “بوری نوزت” (Beurre Noisette) در آشپزی […]
102-جلبک دریایی (Seaweed)
جلبک دریایی (Seaweed) انواع زیادی از جلبکهای دریایی وجود دارند، اما تنها “کومبو” (Konbu) بهطور منظم در تهیه سسها استفاده […]
103-تمر هندی (Tamarind)
تمر هندی (Tamarind) میوه تمر هندی در پوستهای شبیه به باقلا قهوهای خشکشده قرار دارد. برای مصرف، پوست جدا شده […]
104-چاشنیها (Condiments)
چاشنیها (Condiments) خردل (Mustard) خردل به سه شکل مختلف وجود دارد: پودر خشکشده دانههای خرد شده و خیساندهشده در مایعات […]
