125-پنیرهای گرویر (Gruyère) و فریبورگ (Fribourg)
پنیرهای گرویر (Gruyère) و فریبورگ (Fribourg) پنیرهای گرویر (Gruyère) و فریبورگ (Fribourg) رطوبت کمتری دارند و برای تهیه سسها بسیار […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
126-پنیر چدار
پنیر چدار دستورهای غذایی آمریکایی و بریتانیایی معمولاً از پنیر چدار استفاده میکنند. پنیر چدار کهنه انگلیسی و پنیر چدار […]
127-پنیر تازه (FRESH CHEESE)
پنیر تازه (FRESH CHEESE) پنیر تازه (Fromage Blanc) به دو روش تولید میشود: استفاده از مایه پنیر (Rennet) برای انعقاد […]
128-خامه (Cream)
خامه (Cream) خامه سنگین، جزء اصلی بسیاری از سسهای سفید سنتی و سسهای مدرن است. ویژگیها و خواص: یک امولسیون […]
129-خامه ترش (SOUR CREAM)
خامه ترش (SOUR CREAM) خامه ترش صنعتی، با ترکیب چربی شیر و شیر بدون چربی تولید میشود. مراحل تولید: افزودن […]
130-ماست (Yogurt)
ماست (Yogurt) ماست با تلقيح شير كامل يا بدون چربي با دو نوع باکتری تولید میشود: Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus […]
131-گیاهان معطر (HERBS)
گیاهان معطر (HERBS) در اصطلاحات آشپزی، ادویهها معمولاً از ریشهها، دانهها، توتها، پوست درختان و سایر میوهها به دست میآیند، […]
132-گیاهان تازه در مقابل گیاهان خشکشده
گیاهان تازه در مقابل گیاهان خشکشده برخی از گیاهان خشکشده طعم خود را بهتر از بقیه حفظ میکنند. آویشن، مرزنجوش، […]
133-خرد کردن گیاهان
خرد کردن گیاهان بسیاری از سرآشپزها و آشپزهای خانگی برای آمادگی بیشتر، گیاهان خود را از قبل خرد کرده و […]
134-گیاهان معطر (Fines Herbes)
گیاهان معطر (Fines Herbes) اصطلاح fines herbes به ترکیبی از چهار گیاه به نسبت مساوی اشاره دارد: ترخون، جعفری، پیازچه […]
