175-آجیل کِمیری (Kemiri Nuts)
آجیل کِمیری (Kemiri Nuts) آشپزان اندونزیایی این آجیلهای گرد و درشت (که شباهت زیادی به آجیل ماکادامیا دارند) را به […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
176-آجیل ماکادامیا (Macadamia Nuts)
آجیل ماکادامیا (Macadamia Nuts) گاهی از ماکادامیا بهعنوان جایگزین کِمیری استفاده میشود، اما فاقد عطر مشخصی است که به سسهای […]
177-بادامزمینی (Peanuts)
بادامزمینی (Peanuts) بادامزمینی که به کرهی بادامزمینی آسیاب شده است، در سراسر جهان (از آفریقا گرفته تا آسیا و آمریکای […]
178-دانههای کنجد (Sesame Seeds)
دانههای کنجد (Sesame Seeds) هر دو نوع کنجد سفید و سیاه در آشپزی ژاپنی استفاده میشوند. دانههای کنجد سفید، که […]
179-ادویهها (SPICES)
ادویهها (SPICES) ادویهها تا قرن هفدهم، اصلیترین طعمدهندهها در آشپزی اروپایی قرون وسطی بودند، اما پس از آن تا حد […]
180-بهار نارنج (Allspice)
بهار نارنج (Allspice) (پیمینتو، فلفل شیرین) دانههای خشکشدهی کوچک که با نام allspice شناخته میشوند، عطر و طعمی شبیه به […]
181-بادیان (Aniseed)
بادیان (Aniseed) که به نام بادیان رومی یا انیسون نیز شناخته میشود، دانههای معطر گیاهی از خانواده چتریان (Apiaceae) است. […]
182-انغوزه (Asafoetida)
انغوزه (Asafoetida) معمولاً بهصورت پودر فروخته میشود، اگرچه جولی ساهنی در کتاب خود Classic Indian Vegetarian and Grain Cooking توصیه میکند […]
183-هل (Cardamom)
هل (Cardamom) یکی از اجزای اصلی ادویهی کاری، هل دارای عطری قوی و طعمی کمی شبیه کاج است. هل بهصورت […]
184-فلفل کاین و پودر فلفل چیلی(Cayenne Pepper and Ground Chiles)
فلفل کاین و پودر فلفل چیلی(Cayenne Pepper and Ground Chiles) فلفل کاین از آسیاب کردن فلفلهای چیلی قرمز داغ، که […]
