سرعت واکنشهای شیمیایی – بخش اول
⏱ سرعت واکنشهای شیمیایی سوالی که خیلی وقتها پیش میاد: واکنش شیمیایی چقدر طول میکشه؟ این موضوع رو توی […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
اندازهگیری در آشپزی – بخش دوم
🥄 اندازهگیری در آشپزی “برای درستکردن یه سالاد خوب، باید یه دیپلمات عالیباشی. چون هردوش یه چیز میخوان: بدونی دقیقاً […]
ابزارهای اندازهگیری در آشپزخانه – بخش دوم
🧪 ابزارهای اندازهگیری در آشپزخانه برای اندازهگیری جرم (وزن): ترازوهای دیجیتال: دقیق، مخصوصاً برای مقادیر کم ترازوهای مکانیکی: سنتیتر، […]
دقت در اندازهگیری – بخش دوم
🎯 دقت در اندازهگیری وقتی توی آشپزی از اندازهگیری صحبت میکنیم، منظورمون هم دقت هست و هم ثبات. دقت […]
گرما و دما – بخش سوم
گرما و دما 🔸 گرما در آشپزی از زمانی که انسان آتش را کشف کرد و فهمید چگونه گرما بر […]
تمرین ها – بخش سوم
🧠 تمرینها دمای معمول بدن انسان چقدره؟ چرا بخار آب میتونه باعث سوختگی شدیدتری بشه نسبت به آب جوش؟ سه […]
آب – مولکولی شگفتانگیز – بخش چهارم
آب – مولکولی شگفتانگیز آب یکی از سادهترین و در عین حال شگفتانگیزترین مواد روی زمین است. هر کجا که […]
اسیدها و بازها در آشپزی – بخش پنجم
اسیدها و بازها در آشپزی همونطور که شوری رو با نمک تنظیم میکنیم، ترشی و تیزی طعم رو با اسیدها […]
فقط به اندازهی لازم، شیمی آلی – بخش ششم
فقط به اندازهی لازم، شیمی آلی چرا شیمی آلی اینقدر مهمه؟ شیمی آلی شاخهای از شیمیست که به بررسی ترکیبات […]
چربیها و روغنها – بخش هفتم
چربیها و روغنها «هیچوقت کره زیاد حساب نمیشه» — جولیا پاول «تو کرهی نون منی، تو نفس زندگی منی» — […]
