سوپ کرفسریشه و سیبزمینی–ترهفرنگی
این دستور در واقع نسخهی ارتقایافتهی یک سوپ کلاسیکه. پایهی کار از ترهفرنگی و سیبزمینی تشکیل میشه و کرفسریشه هم طعمی قوی و بافتی خامهای به سوپ میده—اونقدر که دیگه نیازی به خامهی واقعی نداره.
حتماً برگهای سبز تیرهی ترهفرنگی و ساقههای کرفسریشه (اگر هنوز چسبیده باشن) رو برای تهیهی استاک نگه دار.
این سوپ در نهایت با کمی روغن زیتون مرغوب و نان سوردو یا کروتون برشته، عالی سرو میشه.
مواد لازم (۴ تا ۵ نفر – حدود ۷ تا ۸ فنجان سوپ)
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۲ عدد ترهفرنگی بزرگ (قسمت سفید و سبز روشن، از وسط دو نیم و نازک خرد شده – برگهای سبز تیره نگه داشته شود)
- ۴۵۰ گرم کرفسریشه، پوستکنده و به مکعبهای ۲ سانتی تقسیمشده
- ۲ عدد سیبزمینی بزرگ روسِت، پوستکنده و مکعبی خردشده
- ۱ قاشق چایخوری نمک دریایی نرم (بهعلاوه مقدار بیشتر در صورت نیاز)
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سفید یا سیاه تازه آسیابشده
- ۶ تا ۷ فنجان استاک برگ ترهفرنگی یا استاک سبزیجات کمنمک
- روغن زیتون باکیفیت برای سرو
طرز تهیه
- در یک قابلمهی بزرگ یا داچاُوِن، روغن زیتون رو روی حرارت متوسط گرم کن. ترهفرنگیها رو اضافه کن و حدود ۵ دقیقه تفت بده تا نرم بشن (ولی قهوهای نشن).
- کرفسریشه، سیبزمینی، نمک و فلفل رو اضافه کن و ۳ دقیقه دیگه تفت بده تا مواد کمی نرم بشن.
- ۶ فنجان استاک رو بریز و حرارت رو بالا ببر تا بجوشه. بعد شعله رو کم کن تا آرام قل بزنه. درِ قابلمه رو نیمهباز بذار و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپز تا سبزیجات کاملاً نرم بشن. بعد کمی خنک کن.
- با بلندر دستی مستقیم داخل قابلمه سوپ رو پوره کن (یک حوله روی قابلمه بذار تا پاشش کنترل بشه). یا با بلندر رومیزی، سوپ رو در چند نوبت بریز (ظرف رو بیشتر از نصف پر نکن)، محکم در رو بگیر و به آرامی پوره کن. بعد سوپ رو دوباره به قابلمه برگردون.
- روی حرارت ملایم دوباره گرم کن و در صورت نیاز کمی استاک یا آب اضافه کن تا به غلظت دلخواه برسی. مزه رو با نمک و فلفل تنظیم کن.
- برای سرو، کمی روغن زیتون مرغوب روی سوپ بریز و همراه نان یا کروتون برشته نوش جان کن.
طرز تهیه و تمیز کردن ترهفرنگی
- انتهای ریشه رو ببر و برگهای سبز تیره رو جدا کن (برای استاک نگه دار).
- بخش سفید رو از طول نصف کن.
- زیر آب روان بگیر و لایهها رو باز کن تا خاک و شن پاک بشه. یا بعد از برش عرضی، داخل یک کاسه آب سرد بشور و تکون بده. بعد خشک کن.
استاک برگ ترهفرنگی (Leek-Top Scrap Stock)
این استاک پایهی خیلی خوبی برای سوپ سبزیجاته و از دورریزها درست میشه!
مواد لازم (حدود ۷ تا ۸ فنجان)
- ۹ فنجان آب
- ۱ و نیم قاشق چایخوری نمک دریایی نرم
- ۲ عدد برگ سبز تیره ترهفرنگی، از طول نصفشده و خوب شستهشده
- ۱ فنجان ساقهی کرفسریشه یا ساقهی کرفس خردشده
- ۲ عدد هویج خردشده
- ۴ تا ۶ حبه سیر با پوست
- ۸ عدد دانه فلفل سفید یا سیاه
روش تهیه
- همه مواد رو در یک قابلمهی متوسط بریز و روی حرارت زیاد بجوشون.
- حرارت رو کم کن و نیمهپوشیده حدود ۳۰ دقیقه بجوشون تا سبزیجات نرم و استاک خوشطعم بشه.
- از صافی ریز رد کن.
- میتونی بلافاصله استفاده کنی یا بذاری خنک بشه و در ظرف دربسته تا ۵ روز در یخچال یا تا ۶ ماه در فریزر نگهداری کنی.
🌟 نتیجه یک سوپ لطیف، سبک و در عین حال خیلی مقوی میشه که برای شروع فصلی خنک عالیه.
دسته بندی ها: گیاه خوار